Kalbsragout in Zitronensoße
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Zutaten
1 kg Kalbfleisch
1 mittelgroße Zwiebel
20 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
0,1 l Weißwein
½ l klare Brühe (instant)
1 Dose(n) (425 ml) Artischockenherzen
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
2 Eigelbe (Gr. M)
200 g Schlagsahne
1 ½ Töpfchen Kerbel
Saft von 1 Zitrone
Zitronenrädchen und Kerbelsträußchen zum
Garnieren
Zubereitung
Kalbfleisch kurz waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Kalbfleisch portionsweise darin anbraten. Zwiebelwürfel zufügen und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein und Brühe ablöschen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Zwischendurch umrühren. Artischockenherzen auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und längs vierteln. Zum Schluss zum Fleisch geben und miterhitzen. Butter oder Margarine mit Mehl verkneten. Den Mehlkloß in Stückchen unter vorsichtigem Rühren in dem Soßenfond auflösen. Kurz durchkochen lassen. Eigelb und Sahne verrühren und die Soße damit legieren. Nicht mehr kochen! Abgezupfte Kerbelblättchen zufügen. Die Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenrädchen und Kerbelsträußchen garnieren. Dazu schmeckt Reis
Terrine: Bernardaud
Nährwerte
Pro Person
- 600 kcal
