Kapern-Schnitzelchen auf Parmesan-Polenta
Wir sind ja der festen Überzeugung, dass die Beilage heißt, wie sie heißt, weil sie – ganz nebenBEI– richtig gut zu uns ist. Sie wollen einen Beweis? Haben wir natürlich: die Bohnen!
Zutaten
- 500 g Grüne Bohnen
- 1 Bio-Zitrone
- 40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
- 200 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- 175 g Polenta
- 8 dünne Kalbsschnitzel (ca. 600 g)
- 2-3 EL Öl
- 2 EL Kapern (Glas)
Zubereitung
Bohnen putzen und waschen. Die Zitrone waschen, abtrocknen, Schale in dünnen Streifen abziehen und die Frucht auspressen. Den Käse fein reiben.
Milch und 1⁄2 l Wasser aufkochen. 1–2 TL Salz einrühren. Polenta einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Bohnen in wenig kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.
Schnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise bei starker Hitze von jeder Seite 1–2 Minuten braten. Herausnehmen, warm halten.
Kapern, 2 EL Wasser, Zitronensaft und -schale in der Pfanne aufkochen. Käse unter die Polenta rühren. Bohnen abgießen, mit Pfeffer würzen. Alles anrichten, mit Zitronen-Kapern-Soße beträufeln.
Nährwerte
Pro Portion
- 423 kcal
- 41 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate
