Kartoffel-Risotto mit frischen Pfifferlingen
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Zutaten
125 g Pfifferlinge
1 Bund Lauchzwiebeln
3 große festkochende Kartoffeln (600 g)
1-2 EL Öl
50 g Speckwürfel
Pfeffer und Salz
100 ml trockener Weißwein
1 TL Gemüsebrühe
½ Bund (ca. 30 g) Rucola (Rauke)
40 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Pfifferlinge putzen und große Pilze evtl. halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln (Größe ca. 1 cm).
Öl in einem weiten flachen Topf erhitzen. Speck darin knusprig anbraten. Pfifferlinge zufügen und 1–2 Minuten mitbraten. Lauchzwiebeln und Kartoffeln unterrühren. Mit Pfeffer würzen.
Wein und 300 ml Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Rucola putzen, waschen und evtl. etwas kleiner zupfen.
Hälfte Parmesan in dem Kartoffelrisotto schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rucola unterheben. Sofort anrichten. Mit Rest Parmesan bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 530 kcal
- 17 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
