Kartoffel-Risotto mit frischen Pfifferlingen
Aus kochen & genießen 7/2011

Noch mehr Lieblingsrezepte:
Zutaten
- 125 g Pfifferlinge
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 3 (600 g) Kartoffeln
- 1–2 EL Öl
- 50 g Speckwürfel
- Pfeffer und Salz
- 100 ml Weißwein
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1/2 Bund (ca. 30 g) Rucola (Rauke)
- 40 g Parmesan
Zubereitung
30 Minuten
leicht
- 1.
- Pfifferlinge putzen und große Pilze evtl. halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln (Größe ca. 1 cm).
- 2.
- Öl in einem weiten flachen Topf erhitzen. Speck darin knusprig anbraten. Pfifferlinge zufügen und 1–2 Minuten mitbraten. Lauchzwiebeln und Kartoffeln unterrühren. Mit Pfeffer würzen.
- 3.
- Wein und 300 ml Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Rucola putzen, waschen und evtl. etwas kleiner zupfen.
- 4.
- Hälfte Parmesan in dem Kartoffelrisotto schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rucola unterheben. Sofort anrichten. Mit Rest Parmesan bestreuen.
Rezept bewerten:
Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 530 kcal
- 17 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate