Kartoffel-Risotto mit frischen Pfifferlingen

Name: Kartoffel-Risotto mit frischen Pfifferlingen Rezept
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 125 g Pfifferlinge; 1 Bund Lauchzwiebeln; 3 große festkochende Kartoffeln (600 g); 1-2 EL Öl; 50 g Speckwürfel; Pfeffer und Salz; 100 ml trockener Weißwein; 1 TL Gemüsebrühe; 1/2 Bund (ca. 30 g) Rucola (Rauke); 40 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Lecker

Kartoffel-Risotto mit frischen Pfifferlingen Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

125 g Pfifferlinge

1 Bund Lauchzwiebeln

3 große festkochende Kartoffeln (600 g)

1-2 EL Öl

50 g Speckwürfel

Pfeffer und Salz

100 ml trockener Weißwein

1 TL Gemüsebrühe

½ Bund (ca. 30 g) Rucola (Rauke)

40 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Zubereitung

Pfifferlinge putzen und große Pilze evtl. halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln (Größe ca. 1 cm).

Öl in einem weiten flachen Topf erhitzen. Speck darin knusprig anbraten. Pfifferlinge zufügen und 1–2 Minuten mitbraten. Lauchzwiebeln und Kartoffeln unterrühren. Mit Pfeffer würzen.

Wein und 300 ml Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Rucola putzen, waschen und evtl. etwas kleiner zupfen.

Hälfte Parmesan in dem Kartoffelrisotto schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rucola unterheben. Sofort anrichten. Mit Rest Parmesan bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

530 kcal
17 g Eiweiß
27 g Fett
43 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 7/2011

Zutaten Gemüse Pilze Pfifferling Reis Kartoffeln Hauptgerichte Pilzrisotto

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