Kartoffel-Risotto mit frischen Pfifferlingen

Name: Kartoffel-Risotto mit frischen Pfifferlingen
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: 125 g Pfifferlinge; 1 Bund Lauchzwiebeln; 3 (600 g) Kartoffeln; 1–2 EL Öl; 50 g Speckwürfel; Pfeffer und Salz; 100 ml Weißwein; 1 TL Gemüsebrühe; 1/2 Bund (ca. 30 g) Rucola (Rauke); 40 g Parmesan

Aus kochen & genießen 7/2011

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Kartoffel-Risotto mit frischen Pfifferlingen Rezept

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Zutaten

125 g Pfifferlinge
1 Bund Lauchzwiebeln
3 (600 g) Kartoffeln
1–2 EL Öl
50 g Speckwürfel
Pfeffer und Salz
100 ml Weißwein
1 TL Gemüsebrühe
1/2 Bund (ca. 30 g) Rucola (Rauke)
40 g Parmesan

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Pfifferlinge putzen und große Pilze evtl. halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln (Größe ca. 1 cm).
2.: Öl in einem weiten flachen Topf erhitzen. Speck darin knusprig anbraten. Pfifferlinge zufügen und 1–2 Minuten mitbraten. Lauchzwiebeln und Kartoffeln unterrühren. Mit Pfeffer würzen.
3.: Wein und 300 ml Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Rucola putzen, waschen und evtl. etwas kleiner zupfen.
4.: Hälfte Parmesan in dem Kartoffelrisotto schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rucola unterheben. Sofort anrichten. Mit Rest Parmesan bestreuen.