Kartoffelfrikadellen mit Mangold und Tomaten

Name: Kartoffelfrikadellen mit Mangold und Tomaten
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Kartoffeln: 800 g; Salz, Pfeffer, Muskat; Mangold: 600 g; Minitomaten (z. B. Datteltomaten): 250 g; Zwiebel: 1; Knoblauchzehen: 2; kleiner Zweig Rosmarin: 1; glatte Petersilie: 3–4 Stiel(e); Kartoffelmehl: 50 g; Ei (Gr. M): 1; Öl: 4 EL; Crème fraîche: 150 g

Aus LECKER 6/2013

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Kartoffelfrikadellen mit Mangold und Tomaten Rezept

Zutaten

800 g Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Muskat
600 g Mangold
250 g Minitomaten (z. B. Datteltomaten)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleiner Zweig Rosmarin
3–4 Stiel(e) glatte Petersilie
50 g Kartoffelmehl
1 Ei (Gr. M)
4 EL Öl
150 g Crème fraîche

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
2.: Inzwischen Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Mangoldstiele und 4 Blätter getrennt fein hacken. Restliche Blätter grob schneiden. Tomaten waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
3.: Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und ebenfalls fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
4.: Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Das heiße Kartoffelpüree in eine Schüssel geben und sofort Kartoffelmehl und Ei unterkneten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5.: Gehackte Mangoldblätter darunterkneten. Aus der Kartoffelmasse 8 Frikadellen formen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelfrikadellen darin von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten.
6.: Inzwischen 2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Tomaten darin ca. 3 Minuten anbraten, bis sie leicht aufplatzen, herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Mangoldstiele und Rosmarin im heißen Bratfett andünsten.
7.: Rest Mangold und 100 ml Wasser zufügen. Aufkochen und den Mangold kurz zusammenfallen lassen.
8.: Tomaten zufügen und nochmals kurz erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche glatt rühren, darüberträufeln. Mit Frikadellen anrichten. Mit Petersilie bestreuen.