Kartoffelfrikadellen mit Mangold und Tomaten
Aus LECKER 6/2013
Zutaten
- 800 g Kartoffeln
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 600 g Mangold
- 250 g Minitomaten (z. B. Datteltomaten)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 3–4 Stiel(e) glatte Petersilie
- 50 g Kartoffelmehl
- 1 Ei (Gr. M)
- 4 EL Öl
- 150 g Crème fraîche
Zubereitung
60 Minuten
einfach
- 1.
- Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
- 2.
- Inzwischen Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Mangoldstiele und 4 Blätter getrennt fein hacken. Restliche Blätter grob schneiden. Tomaten waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
- 3.
- Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und ebenfalls fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
- 4.
- Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Das heiße Kartoffelpüree in eine Schüssel geben und sofort Kartoffelmehl und Ei unterkneten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- 5.
- Gehackte Mangoldblätter darunterkneten. Aus der Kartoffelmasse 8 Frikadellen formen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelfrikadellen darin von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten.
- 6.
- Inzwischen 2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Tomaten darin ca. 3 Minuten anbraten, bis sie leicht aufplatzen, herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Mangoldstiele und Rosmarin im heißen Bratfett andünsten.
- 7.
- Rest Mangold und 100 ml Wasser zufügen. Aufkochen und den Mangold kurz zusammenfallen lassen.
- 8.
- Tomaten zufügen und nochmals kurz erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche glatt rühren, darüberträufeln. Mit Frikadellen anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 420 kcal
- 8 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
