Kartoffelsalat mit Senf-Dressing, Brunnenkresse und Schinken

Name: Kartoffelsalat mit Senf-Dressing, Brunnenkresse und Schinken
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg neue Kartoffeln; Salz; 2 Eier (Gr. M); 2 Schalotten; 1 EL Öl; 3-4 EL Apfelessig; 150 ml Fleischbrühe; 1 1/2 EL Senf; Zucker; Pfeffer; 3 Stiele Petersilie; 4 Radieschen; 200 g Brunnenkresse; 12 Schinken (à ca. 3 g)

Lecker

27.08.2013, 16:27 Uhr

Kartoffelsalat mit Senf-Dressing, Brunnenkresse und Schinken Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg neue Kartoffeln

Salz

2 Eier (Gr. M)

2 Schalotten

1 EL Öl

3-4 EL Apfelessig

150 ml Fleischbrühe

1 ½ EL Senf

Zucker

Pfeffer

3 Stiele Petersilie

4 Radieschen

200 g Brunnenkresse

12 Schinken (à ca. 3 g)

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Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Eier in kochendes Wasser geben und in ca. 10 Minuten hart kochen

Für die Vinaigrette Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf Öl erhitzen und Schalotten darin ca. 2 Minuten andünsten. Mit Essig und Brühe ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Senf einrühren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken, abkühlen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Unter die Vinaigrette mischen

Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Brunnenkresse putzen, waschen und Blättchen abzupfen. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und halbieren. Radieschen, Brunnenkresse, Kartoffeln und Vinaigrette mischen. Eier pellen und vierteln. Salat in Schüsseln füllen. Jeweils 2 Eierspalten und 3 Scheiben Schinken auf den Salat geben und sofort servieren

Nährwerte

Pro Person

290 kcal
13 g Eiweiß
7 g Fett
42 g Kohlenhydrate

Lecker

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