Kasselerkrüstchen in Käserahmsoße mit Erbsen-Kartoffelpüree
Zutaten
800 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Salz
4 Kasselerkoteletts (à ca. 150 g)
6 Scheiben Speck
4 EL Sonnenblumenöl
1 Zwiebel
100 g Butter
300 g tiefgefrorene Erbsen
1 EL Zucker
2 EL Mehl
200 ml Gemüsebrühe
400 ml Milch
150 g Sahne-Schmelzkäse
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und grob in Stücke schneiden. Kartoffeln zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Koteletts der Länge nach dritteln. Speckscheiben quer halbieren. Kasselerstreifen mit je 1/2 Scheibe Speck umwickeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Kasseler darin ca. 10 Minuten unter Wenden braten. Zwiebel schälen, fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin kurz glasig andünsten. Erbsen dazugeben und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten dünsten.
Mit Salz und Zucker würzen.
Für die Soße 50 g Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Brühe und 200 ml Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen, ca. 5 Minuten kochen lassen. Käse darin schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
200 ml Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen. 30 g Butter, warme Milch, gedünstete Erbsen und etwas Muskat zufügen und stampfen. Erbsen-Kartoffelstampf mit Salz abschmecken. Kasselerkrüstchen mit Püree auf Telern anrichten, mit etwas Soße übergießen.
Rest Soße dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 890 kcal
- 45 g Eiweiß
- 55 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate
