Kasselerkrüstchen in Käserahmsoße mit Erbsen-Kartoffelpüree
Zutaten
800 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Salz
4 Kasselerkoteletts (à ca. 150 g)
6 Scheiben Speck
4 EL Sonnenblumenöl
1 Zwiebel
100 g Butter
300 g tiefgefrorene Erbsen
1 EL Zucker
2 EL Mehl
200 ml Gemüsebrühe
400 ml Milch
150 g Sahne-Schmelzkäse
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Zubereitung
1
Kartoffeln schälen, waschen und grob in Stücke schneiden. Kartoffeln zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Koteletts der Länge nach dritteln. Speckscheiben quer halbieren. Kasselerstreifen mit je 1/2 Scheibe Speck umwickeln.
2
Öl in einer Pfanne erhitzen und Kasseler darin ca. 10 Minuten unter Wenden braten. Zwiebel schälen, fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin kurz glasig andünsten. Erbsen dazugeben und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten dünsten.
3
Mit Salz und Zucker würzen.
4
Für die Soße 50 g Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Brühe und 200 ml Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen, ca. 5 Minuten kochen lassen. Käse darin schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
200 ml Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen. 30 g Butter, warme Milch, gedünstete Erbsen und etwas Muskat zufügen und stampfen. Erbsen-Kartoffelstampf mit Salz abschmecken. Kasselerkrüstchen mit Püree auf Telern anrichten, mit etwas Soße übergießen.
6
Rest Soße dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 890 kcal
- 45 g Eiweiß
- 55 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate
