Kastenkuchen mit Trockenobst und 2 Toppings

Name: Kastenkuchen mit Trockenobst und 2 Toppings
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 12 Stücke:
Ingredients: 100 g getrocknete Datteln; 100 g getrocknete Soft Aprikosen; 200 g Butter oder Margarine; Salz; 445 g Zucker; 2 Päckchen Vanillin-Zucker; 4 Eier (Größe M); 280 g Mehl; 12 g Backpulver; 120 g Crème fraîche; 2 Kardamomkapseln; 1 Vanilleschote; 1 Dose(n) (425 ml) Pfirsiche; 50 ml trockener Weißwein; 200 ml Orangensaft; 1 Zimtstange; 1 Sternanis; 200 g Schlagsahne; 35 g Butter; Puderzucker zum Bestäuben; Fett und Mehl für die Form

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Kastenkuchen mit Trockenobst und 2 Toppings Rezept

Zutaten

100 g getrocknete Datteln
100 g getrocknete Soft Aprikosen
200 g Butter oder Margarine
Salz
445 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
280 g Mehl
12 g Backpulver
120 g Crème fraîche
2 Kardamomkapseln
1 Vanilleschote
1 Dose(n) (425 ml) Pfirsiche
50 ml trockener Weißwein
200 ml Orangensaft
1 Zimtstange
1 Sternanis
200 g Schlagsahne
35 g Butter
Puderzucker
Fett und Mehl

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Datteln und Aprikosen fein hacken. Fett, 1 Prise Salz, 220 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Zuerst Crème fraîche, dann Mehlmischung unter die Fett-Zuckermasse rühren. Datteln und Aprikosen unterheben
2.: Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform (25 cm Länge, 1,5 Liter Inhalt) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 65–70 Minuten backen
3.: Für das Fruchtragout Kardamomkapseln mit einem Messer andrücken. Vanilleschote der Länge nah aufschlitzen. Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 100 g Zucker mit 3–4 EL Wasser in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Mit Pfirsichsaft, Wein und Orangensaft ablöschen. Kardamom, Zimt, Sternanis Vanillemark und -schote hinzufügen. Alles 10–15 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren (zum Verzieren Sternanis eventuell auffangen). Pfirsiche in die Flüssigkeit geben und ca. 2 Minuten darin ziehen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen
4.: Für die Karamellsoße 125 g Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Sahne zugießen. Butter, 1 Prise Salz und 1 Päckchen Vanillin-Zucker zugeben. Karamell unter Rühren bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen
5.: Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 15 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen
6.: Kuchen mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Fruchtragout und Karamellsoße dazureichen
7.: Wartezeit ca. 1 Stunde