Kaum-zu-glauben-Kohlrabisalat

Wir dachten auch, wir kennen jede Version des Klassikers zu Würstchen, Bulette und Schnitzel … Dürfen wir Sie bekannt machen mit dem neuen Lieblingsgast auf allen Vereinsfesten und Buffetpartys?

Meal-Prep-Salate gehören für mich zu den einfachsten Möglichkeiten, um auch an stressigen Arbeitstagen ausgewogen zu essen. Damit ein Salat mich wirklich bis zum Feierabend satt hält, setze ich auf eine Basis aus Couscous, Quinoa oder Vollkorn-Nudeln und kombiniere sie gerne mit Hülsenfrüchten. So entstehen ausgewogene Gerichte mit viel Geschmack, wertvollen Nährstoffen und ausreichend Energie für den Nachmittag. Ob für die Mittagspause im Büro oder das nächste Picknick: Diese fünf Salate gehören im Sommer zu meinen absoluten Favoriten!

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3,8/5 (6)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

Salz

Pfeffer

4 Kohlrabi (ca. 1 kg)

3 Eier (Gr. M)

100 g Mayonnaise

1 TL grober Senf

5 EL Gewürzgurkensud

5 Gewürzgurken

½ Bund Schnittlauch

1 Bund Radieschen

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Zubereitung

2 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Kohlrabi schälen, halbieren, ca. 18 Minuten im Salzwasser köcheln. Eier in ca. 9 Minuten hart kochen.

Für das Dressing Mayonnaise, Senf und Gurkensud verrühren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Radieschen putzen und waschen, zarte Blätter eventuell in Streifen schneiden. Radieschen und Gurken in feine Scheiben schneiden. Eier kalt abschrecken, pellen und in Stücke schneiden. Vorbereitete Zutaten mit dem Dressing mischen.

Kohlrabi kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Die Kohlrabihälften längs halbieren, quer in knapp 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden und unter den Salat mischen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Pro Portion

320 kcal
11 g Eiweiß
27 g Fett
8 g Kohlenhydrate

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