Kernige Pistazienkekse

Name: Kernige Pistazienkekse
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 60 Stück
Ingredients: 60 g Pistazienkerne; 200 g Puderzucker; 100 g gemahlene Mandeln; 100 g Kokosraspeln; 1 Eiweiß (Gr. M); 50 g Zitronat; 50 g weiche Butter

Aus kochen & genießen Extra 11/2020

(4) 3 Sterne von 5

Ganz ohne Mehl, dafür mit Mandeln, Kokos und Pistazien sind diese Knusperstückchen gemacht.

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Zutaten

60 g Pistazienkerne
50 g + 200 g Puderzucker
100 g gemahlene Mandeln
100 g Kokosraspeln
1 Eiweiß (Gr. M)
50 g Zitronat
50 g weiche Butter
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Pistazien grob hacken. Mit 200 g Puderzucker, Mandeln, Kokosraspeln, Eiweiß, Zitronat und Butter zu einem Teig verkneten.
2.: Teig zu ca. 1 cm dicken Rollen formen, diese in unregelmäßig große Stücke schneiden. Stücke in 50 g Puderzucker wälzen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 10–12 Minuten backen. Auskühlen lassen.