Klassischer Krustenbraten

Name: Klassischer Krustenbraten
Cook time: 3 h 30 min
Yield: Zutaten für 8 Personen:
Ingredients: 5 Stiel(e) Thymian; 1 Zweig Rosmarin; 2 EL mittelscharfer Senf; Salz; Pfeffer; 2,5 kg Schweinekrustenbraten; Öl für die Fettpfanne; 1 EL Kümmel (ganz); 2 (ca. 350 g) große Möhren; 250 g Knollensellerie; 1 (ca. 250 g) Stange Porree; 2 Zwiebeln; 1 TL flüssiger Honig

Aus LECKER 11/2015

(6) 4 Sterne von 5

Zutaten

5 Stiel(e) Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
2,5 kg Schweinekrustenbraten
Öl
1 EL Kümmel (ganz)
2 (ca. 350 g) große Möhren
250 g Knollensellerie
1 (ca. 250 g) Stange Porree
2 Zwiebeln
1 TL flüssiger Honig

Zubereitung

210 Minuten

einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und hacken. Senf und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer oder Cutter im Abstand von 1 cm bis auf die Fettschicht rautenförmig einschneiden. Aber Vorsicht! Nicht in das Fleisch schneiden.
3.: Die Fettpfanne (tiefes Backblech) des Backofens mit Öl ausstreichen. Fleischseiten des Bratens mit der vorbereiteten Senfpaste einstreichen. Mit der Fleischseite nach unten auf die Fettpfanne setzen.
4.: Schwarte mit Kümmel und 1 TL Salz einreiben. Beim Einreiben darauf achten, dass besonders die Einschnitte gewürzt werden. Das Salz gibt nicht nur Geschmack, sondern entzieht der Schwarte auch Wasser und macht sie somit knusprig.
5.: Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 2 1⁄2 Stunden braten.
6.: Inzwischen Möhren, Sellerie und Porree schälen bzw. putzen, waschen und grob würfeln bzw. in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Ca. 1 1⁄2 Stunden vor Ende der Bratzeit Gemüse und Zwiebeln um den Braten herum verteilen.
7.: Ca. 1 Stunde vor Ende der Bratzeit 600 ml Wasser angießen und zu Ende braten. Nach Ende der Bratzeit die Backofentemperatur erhöhen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller).
8.: 3 EL Wasser mit 1 TL Salz und Honig verrühren. Schwarte sofort nach dem Erhöhen der Backofentemperatur mit der Salzwasser-Honig-Mischung einstreichen und 20–30 Minuten weiterbraten, bis die Schwarte beginnt Blasen zu werfen.
9.: Braten herausnehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Aus dem Bratensatz eine Soße ziehen.