Glasierter Krustenbraten "Hawaii"

Aus kochen & genießen 11/2015

Lecker

Glasierter Krustenbraten Hawaii Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Für ein fruchtiges Aroma bestreichen wir den Schinken mit Ananaskonfitüre. Und auch die Soße wird exotisch aufgepeppt

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 ½ kggepökelter Schweineschinkenbraten mit Schwarte (beim Fleischer vorbestellen)

2 Zwiebeln

4 Möhren

10 Stiel/e Thymian

Salz

Pfeffer

½ Liter Ananasnektar

150 g Ananaskonfitüre

1 gestr. EL Speisestärke

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Zubereitung

Für den Braten Fleisch waschen, trocken tupfen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig ein-, aber nicht durchschneiden. Braten mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde braten.

Zwiebeln schälen. Möhren schälen und waschen. Beides in Stücke schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Alles um den Braten herum verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ananasnektar und 1⁄4 l Wasser angießen. Ca. 1 Stunde weitergaren.

Backofentemperatur erhöhen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) und Braten ca. 15 Minuten weiterbraten. Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen. Bratenkruste damit einstreichen und nochmals 3–5 Minuten knusprig braten.

Für die Soße Braten herausheben und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und eventuell mit Wasser auf ca. 800 ml auffüllen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Mit Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

510 kcal
48 g Eiweiß
28 g Fett
14 g Kohlenhydrate