Kleine überbackene Putenschnitzel zu Pesto-Spaghetti

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Zutaten
- 7 EL Olivenöl
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Basilikum
- 30 g Parmesankäse
- 1–2 EL Limettensaft
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Putenbrust
- 250 g Mozzarella Käse
- 3 Tomaten
- 300 g Spaghetti
- Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
50 Minuten
leicht
- 1.
- Für das Pesto 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pinienkerne darin unter Wenden ca. 3 Minuten rösten. Knoblauch schälen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen.
- 2.
- Käse raspeln. Pinienkerne, Knoblauch, Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, und 4 EL Öl im Universalzerkleinerer zu Pesto zerkleinern. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in 8 Medaillons bzw. kleine Schnitzel schneiden.
- 3.
- Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite je ca. 3 Minuten braten.
- 4.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen und warm halten. 1 EL Pesto und Tomaten in die Pfanne geben und im Bratfett kurz andünsten. 100 ml Nudelwasser abnehmen. Nudeln in ein Sieb abgießen. Nudelwasser und übriges Pesto verrühren.
- 5.
- Nudeln zurück in den Topf geben und angerührtes Pesto unterheben. Fleisch mit Mozzarella und Tomaten belegen. Mit den Nudeln auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 770 kcal
- 3230 kJ
- 56 g Eiweiß
- 35 g Fett
- 59 g Kohlenhydrate
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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG