Knubberkirschkuchen mit Ricotta

Name: Knubberkirschkuchen mit Ricotta
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 150 g Butter; etwas Butter; 250 g Butter; 200 g Zucker; 200 g Zucker; 2-3 EL Zucker; 3 Pck. Vanillezucker; 11 EL Milch; 200 g Mandelblättchen; 5 Eier (Gr. M); 350 g Mehl; 50 g Speisestärke; 1 Pck. Backpulver; 1 kg Süßkirschen (z. B. Knubberkirschen); 500 g Ricotta; 150 g Crème fraîche

Aus kochen & genießen 7/2015

(2) 5 Sterne von 5

Bienenstich mal anders: Auf dem schnellen Rührteig und der Butter-Mandel-Masse tummeln sich Frischkäse und Süßkirschen

Zutaten

150 g Butter
etwas Butter
250 g Butter
200 g Zucker
200 g Zucker
2-3 EL Zucker
3 Pck. Vanillezucker
11 EL Milch
200 g Mandelblättchen
Salz
5 Eier (Gr. M)
350 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
1 kg Süßkirschen (z. B. Knubberkirschen)
500 g Ricotta
150 g Crème fraîche
Puderzucker

Zubereitung

75 Minuten ( + 90 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Für die Mandelmasse 150 g Butter, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 6 EL Milch in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen, Mandelblättchen vorsichtig unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen.
2.: Für den Teig 250 g Butter, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und im Wechsel mit 5 EL Milch unterrühren.
3.: Teig auf eine gefettete Fettpfanne (32 x 39 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Bei gleicher Temperatur 15–20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4.: Inzwischen Kirschen waschen, entstielen, halbieren und entsteinen. Ricotta, Crème fraîche, 2–3 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker verrühren. Ricottacreme gleichmäßig auf den Kuchen streichen. Kirschen darauf verteilen. Evtl. mit Puderzucker bestäuben.
5.: Der fettarme Käse aus Schafs- und/oder Kuhmilch und Molke schmeckt frisch und mild. Ersatzweise können Sie Quark (20 % Fett) nehmen. Dann ganz wichtig: In einem mit einem Geschirrtuch ausgelegten Sieb gut abtropfen lassen!