Kohl-Curry mit pikanter Tomaten-Kokos-Soße
Dieses leicht scharfe Curry macht den Kohl nicht fett: In Kokosmilch und stückigen Tomaten köcheln Kartoffeln, Linsen und zweierlei Kohl – das spart Zeit für den Abwasch, die du zum Chillen nutzen kannst.
Zutaten
- 1 Bund Grün- oder Palmkohl (ca. 250 g)
- 400 g kleine Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Kokosöl
- 1 EL rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 400 g Blumenkohl
- 2 Eier (Gr. M)
- 1 Pck. verzehrfertige Linsen (180 g)
- 2 EL Sojasoße
- Salz
- evtl. Schwarzkümmel zum Bestreuen
- evtl. Kresse zum Bestreuen
Zubereitung
Kohl waschen, Blätter von den dicken Rippen zupfen. Kartoffeln nach Belieben schälen, gründlich waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken.
Kokosöl in einem Topf erhitzen. Kohlblätter darin bei starker Hitze knusprig braten, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Currypaste einrühren und ca. 3 Minuten mitrösten. Kokosmilch angießen. Kartoffeln, Dosentomaten und Brühe zugeben. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Blumenkohl waschen, in Röschen vom Strunk schneiden und zum Curry geben. Ca. 10 Minuten weiterköcheln.
Eier in kochendem Wasser in ca. 7 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken. Linsen und Kohlblätter unter das Curry rühren und mit erwärmen. Mit Sojasoße und Salz abschmecken.
Eier pellen, halbieren und mit dem Curry anrichten. Nach Belieben mit Schwarzkümmel und Kresse bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 499 kcal
- 18 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
