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Kohl-Curry mit pikanter Tomaten-Kokos-Soße
Aus LECKER 1/2022
Dieses leicht scharfe Curry macht den Kohl nicht fett: In Kokosmilch und stückigen Tomaten köcheln Kartoffeln, Linsen und zweierlei Kohl – das spart Zeit für den Abwasch, die du zum Chillen nutzen kannst.
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Zutaten
- 1 Bund Grün- oder Palmkohl (ca. 250 g)
- 400 g kleine Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Kokosöl
- 1 EL rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 400 g Blumenkohl
- 2 Eier
- 1 Packung verzehrfertige Linsen (180 g)
- 2 EL Sojasoße
- Salz
- evtl. Schwarzkümmel und Kresse zum Bestreuen
Zubereitung
50 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kohl waschen, Blätter von den dicken Rippen zupfen. Kartoffeln nach Belieben schälen, gründlich waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken.
- 2.
- Kokosöl in einem Topf erhitzen. Kohlblätter darin bei starker Hitze knusprig braten, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Currypaste einrühren und ca. 3 Minuten mitrösten. Kokosmilch angießen. Kartoffeln, Dosentomaten und Brühe zugeben. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
- 3.
- Blumenkohl waschen, in Röschen vom Strunk schneiden und zum Curry geben. Ca. 10 Minuten weiterköcheln.
- 4.
- Eier in kochendem Wasser in ca. 7 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken. Linsen und Kohlblätter unter das Curry rühren und mit erwärmen. Mit Sojasoße und Salz abschmecken.
- 5.
- Eier pellen, halbieren und mit dem Curry anrichten. Nach Belieben mit Schwarzkümmel und Kresse bestreuen.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 260 kcal
- 12 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate
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Foto: House of Food / Bauer Food Experts
