Kohl-Curry mit pikanter Tomaten-Kokos-Soße

Dieses leicht scharfe Curry macht den Kohl nicht fett: In Kokosmilch und stückigen Tomaten köcheln Kartoffeln, Linsen und zweierlei Kohl – das spart Zeit für den Abwasch, die du zum Chillen nutzen kannst.
Zutaten
1 Bund Palmkohl (ca. 250 g)
400 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Kokosöl
1 EL Currypaste
400 ml Kokosmilch
1 Dose (425 ml) Tomaten
200 ml Gemüsebrühe
400 g Blumenkohl
2 Eier
1 Packung Linsen (180 g)
2 EL Sojasoße
Salz
evtl. Schwarzkümmel und Kresse zum Bestreuen
Schritt 1
Kohl waschen, Blätter von den dicken Rippen zupfen. Kartoffeln nach Belieben schälen, gründlich waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken.
Schritt 2
Kokosöl in einem Topf erhitzen. Kohlblätter darin bei starker Hitze knusprig braten, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Currypaste einrühren und ca. 3 Minuten mitrösten. Kokosmilch angießen. Kartoffeln, Dosentomaten und Brühe zugeben. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Schritt 3
Blumenkohl waschen, in Röschen vom Strunk schneiden und zum Curry geben. Ca. 10 Minuten weiterköcheln.
Schritt 4
Eier in kochendem Wasser in ca. 7 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken. Linsen und Kohlblätter unter das Curry rühren und mit erwärmen. Mit Sojasoße und Salz abschmecken.
Schritt 5
Eier pellen, halbieren und mit dem Curry anrichten. Nach Belieben mit Schwarzkümmel und Kresse bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 260 kcal
- 12 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate