Kohl-Curry mit pikanter Tomaten-Kokos-Soße

Aus LECKER 1/2022

07.02.2022, 00:00 Uhr

Kohl-Curry mit pikanter Tomaten-Kokos-Soße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Dieses leicht scharfe Curry macht den Kohl nicht fett: In Kokosmilch und stückigen Tomaten köcheln Kartoffeln, Linsen und zweierlei Kohl – das spart Zeit für den Abwasch, die du zum Chillen nutzen kannst.

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Palmkohl (ca. 250 g)

400 g Kartoffeln

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Kokosöl

1 EL Currypaste

400 ml Kokosmilch

1 Dose (425 ml) Tomaten

200 ml Gemüsebrühe

400 g Blumenkohl

2 Eier

1 Packung Linsen (180 g)

2 EL Sojasoße

Salz

evtl. Schwarzkümmel und Kresse zum Bestreuen

Schritt 1

Kohl waschen, Blätter von den dicken Rippen zupfen. Kartoffeln nach Belieben schälen, gründlich waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken.

Schritt 2

Kokosöl in einem Topf erhitzen. Kohlblätter darin bei starker Hitze knusprig braten, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Currypaste einrühren und ca. 3 Minuten mitrösten. Kokosmilch angießen. Kartoffeln, Dosentomaten und Brühe zugeben. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

Schritt 3

Blumenkohl waschen, in Röschen vom Strunk schneiden und zum Curry geben. Ca. 10 Minuten weiterköcheln.

Schritt 4

Eier in kochendem Wasser in ca. 7 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken. Linsen und Kohlblätter unter das Curry rühren und mit erwärmen. Mit Sojasoße und Salz abschmecken.

Schritt 5

Eier pellen, halbieren und mit dem Curry anrichten. Nach Belieben mit Schwarzkümmel und Kresse bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

260 kcal
12 g Eiweiß
9 g Fett
29 g Kohlenhydrate