Kohlrouladen nach Omas Art (Rezept Mirko Reeh)

Name: Kohlrouladen nach Omas Art (Rezept Mirko Reeh)
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Kopf Weißkohl; Salz; 4 Lauchzwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; 500 g Kalbshackfleisch; 7 EL Tomatenmark; schwarzer Pfeffer; 1/2 Bund Petersilie; 300 ml Gemüsebrühe; 1 mittelgroße Zwiebel; 1 EL kalte Butter; Fett für die Form; Küchengarn

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Kohlrouladen nach Omas Art (Rezept Mirko Reeh) Rezept

Zutaten

1 Kopf Weißkohl
Salz
4 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
500 g Kalbshackfleisch
7 EL Tomatenmark
schwarzer Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
300 ml Gemüsebrühe
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL kalte Butter
Fett
Küchengarn

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Weißkohl putzen, Strunk keilförmig herausschneiden. Topf mit reichlich Wasser aufkochen. Kohl darin ca. 8 Minuten blanchieren, dabei nacheinander 8 Blätter lösen. Dicke Mittelrippe flach schneiden.
2.: Rest Kohl anderweitig verwenden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl erhitzen, Hack darin krümelig anbraten. Lauchzwiebeln und Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute braten.
3.: 3 EL Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd ziehen. Petersilie waschen, trocken schütteln, etwas zum Garnieren beiseite stellen, Rest fein hacken, unter die Fleischmischung rühren.
4.: Portionsweise Füllung auf die trocken getupften Kohlblätter geben und alles einrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden. In eine gefettete Auflaufform setzen, Brühe angießen. In den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) geben, Hitze reduzieren (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2), ca. 30 Minuten garen.
5.: Rouladen aus der Brühe nehmen und im Ofen warm stellen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel und 4 EL Tomatenmark darin anbraten. Brühe zugießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.: Butter in Flöckchen nach und nach unterrühren. Rouladen mit der Soße servieren. Mit übriger Petersilie garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.