„La dolce Vita“- Ofenfisch

Name: „La dolce Vita“- Ofenfisch
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 rote Paprikaschoten; 1 Zucchini (ca. 250 g); 2 rote Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 5 EL Olivenöl; 200 g Kirschtomaten (evtl. an der Rispe); 70 g Oliven (z. B. Kalamata); 800 g weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Seelachs); 1/2 Bund Petersilie und Oregano; 1 Bio-Zitrone; 2 EL Pinienkerne

Aus LECKER 10/2019

(11) 4.2 Sterne von 5

Das Filet macht es sich auf dem Gemüsebett gemütlich und wir träumen uns mit Mittelmeer-Aromen zurück in den Sommerurlaub. Ganz nebenbei hält die mediterrane Kombi unser Herz-Kreislauf-System und die Gefäße gesund

Zutaten

2 rote Paprikaschoten
1 Zucchini (ca. 250 g)
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
200 g Kirschtomaten (evtl. an der Rispe)
70 g Oliven (z. B. Kalamata)
800 g weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Seelachs)
je 1/2 Bund Petersilie und Oregano
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2 EL Pinienkerne

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Den Ofen vorheizen (E-Herd: 200° C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Paprika und Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in breite Spalten schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch mit 3 EL Öl in einer großen, flachen Auflaufform mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten rösten, zwischendurch einmal wenden.
2.: Kirschtomaten waschen und nach Belieben von den Rispen zupfen. Die Oliven evtl. entsteinen. Fisch abspülen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Mit Zitronenschale mischen. Tomaten und Oliven unter das Gemüse heben. Fischfilet darauflegen. Pinienkerne und die Hälfte vom Kräutermix darüberstreuen. Mit 2 EL Öl beträufeln und im heißen Ofen ca. 10 Minuten weitergaren.
3.: Mit restlichen Kräutern bestreut servieren. Dazu passt Baguette, Reis oder Polenta.