Neuer Herbst-Hit: Kürbisauflauf mit selbstgemachten Reibekuchen
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Ganz ehrlich? Beim Anblick dieses Ofenzaubers vermisse ich den Sommer kein Stück. Manchmal braucht es eben keinen bunten Blumenschmuck, um den Tisch strahlen zu lassen - sondern einfach einen richtig genialen Kürbis-Auflauf!
Als Basis warten frisch geriebene Kartoffeln darauf, zu goldbraunen Reibekuchen gebacken zu werden. Die knusprigen Puffer kuscheln sich im Ofen an aromatische Kürbisspalten, die vorher kurz in der Pfanne angeröstet werden. Alles mit einer cremigen Eier-Crème-fraîche-Mischung übergießen - und schon zieht der Herbst mit seinen schönsten Seiten in die Küche ein. Für mich der beste Beweis: Der Herbst ist nicht grau, sondern herrlich bunt, warm und voller Geschmack!
Zutaten
1 mittelgroße Zwiebel
500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
3 Eier (Gr. M)
1 gestrichener EL Speisestärke
1 gestrichener EL Mehl
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
6 EL Butterschmalz
800 g Hokkaido Kürbis
125 g Crème fraîche
1 EL Sonnenblumenkerne
1-2 Lauchzwiebeln
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen und reiben. Zwiebeln, 1 Ei, Stärke und Mehl zu den Kartoffeln geben und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, 3 Häufchen Kartoffelmasse (jeweils 1 EL voll) in das heiße Fett geben, etwas flach drücken und unter Wenden knusprig braten. Fertige Puffer auf Küchenpapier legen und abkühlen lassen. 2-3 EL Butterschmalz in die Pfanne geben und aus der restlichen Kartoffelmasse portionsweise 5 weitere Kartoffelpuffer braten.
Kürbis waschen, entkernen und in kleine Spalten schneiden. 1 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Kürbisspalten darin unter Wenden kurz anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Cème fraîche, 2 Eier, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Nach Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbis und Reibekuchen fächerförmig in eine flache, runde Auflaufform schichten. Eier-Guss darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Fertigen Auflauf mit Sonnenblumenkernen und Lauchzwiebeln bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 683 kcal
- 13 g Eiweiß
- 52 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
Ich peppe meine Kürbisspalten zusätzlich zu Salz und Pfeffer mit aromatischen Gewürzen auf! Besonders lecker: Lass das Gemüse mit 1-2 TL Agavendicksaft oder Honig in der Pfanne leicht karamellisieren. Eine Prise Zimt oder etwas Pumpkin-Spice-Gewürz geben dem Auflauf eine wunderbar herbstliche Note. Mmh, so wird’s extra aromatisch!
