Labskaus

Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln schälen und würfeln. Gurken und rote Bete abgießen, Flüssigkeit auffangen. Rollmöpse halbieren.

2 Esslöffel Fett erhitzen, Zwiebeln unter Wenden leicht anbraten. Corned beef grob würfeln, zu den Zwiebeln geben und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer kräftig würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und zur Hälfte in Röllchen schneiden.

Kartoffeln abgießen und zu dem Corned beef geben. 6-8 Esslöffel Rote-Bete-Saft und ca. 4 Esslöffel Gurkenwasser dazugeben und zu Püree stampfen. Inzwischen 1 Esslöffel Fett in einer großen Pfanne erhitzen und 4 Spiegeleier braten.

Mit Salz würzen. Gurken fächerförmig einschneiden. Rote Bete, Gurkenfächer, Rollmops, Labskaus und je ein Spiegelei auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauchhalmen und -röllchen bestreuen, bzw. garnieren.