Lachsfrikadellen auf Gurkennudeln (Johann Lafer)
Zutaten
200 g Lachsfilet
200 g Räucherlachs
1 Limette
3 Dill
20 g Ingwer
80 g Staudensellerie
1 Eiweiß
1 EL Speisestärke
30 g Butterschmalz
1 Salatgurke
30 ml Aceto balsamico bianco
Zucker
30 ml Olivenöl
1 Beet Gartenkresse
Zubereitung
Die beiden Lachssorten sehr fein würfeln.
Limette heiß abspülen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Dill abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Den Staudensellerie waschen, schälen und klein würfeln.
Das Lachsfleisch mit der Hälfte des Limettensafts, Limettenschale, Dill, Staudensellerie, Ingwer, Eiweiß und Speisestärke in einer Schüssel gründlich mischen. Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Hackmasse 8 gleichgroße Frikadellen formen und im heißen Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die Frikadellen in 5-8 Minuten zu Ende garen.
Die Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und mit einem Gemüseschäler längs in feine Streifen schneiden.
Gurkenstreifen mit Salz, Pfeffer, Aceto balsamico, dem restlichen Limettensaft und 1 Prise Zucker mischen. Zuletzt das Olivenöl untermischen.
Die Lachsfrikadellen auf den Gurkennudeln anrichten und mit der Kresse bestreuen.
