Linsen-Bulette mit reichlich Grünzeugs

Name: Linsen-Bulette mit reichlich Grünzeugs
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Stiele Koriander; 400 g Tomaten; 1 Avocado; 3 EL Zitronensaft; 1 kleiner Eisbergsalat; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 2 Packungen vorgegarte Linsen (à 180 g; z.B. Bonduelle PUR); 100 g Seidentofu; 2 TL Senf; 1 EL Tomatenmark; 2 EL Öl zum Braten

Aus LECKER 6/2021

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Linsen-Bulette mit reichlich Grünzeugs Rezept

Mal ehrlich: Grün steht doch jedem – auch der Veggie-Frikadelle. Dank dem Salatbett und der Avocadocreme mit Koriander-Tomaten schmeckt sie verführerisch nach Sommer.

Zutaten

4 Stiele Koriander
400 g Tomaten
Salz, Pfeffer
1 Avocado
3 EL Zitronensaft
1 kleiner Eisbergsalat
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Packungen vorgegarte Linsen (à 180 g; z.B. Bonduelle PUR)
100 g Seidentofu
2 TL Senf
1 EL Tomatenmark
ca. 2 EL Öl zum Braten

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Für das Tomaten-Topping den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Tomaten waschen, halbieren und mit einem Esslöffel entkernen. Fruchtfleisch würfeln, Koriander untermischen, salzen und pfeffern.
2.: Avocado halbieren, den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit 1 EL Zitronensaft zerdrücken. Mit Salz würzen.
3.: Salat in jeweils 2–3 dicke Blattsegmente teilen, waschen und trocken tupfen. Für die Vinaigrette 2 EL Zitronensaft mit 1/4 TL Salz und ein wenig Pfeffer verrühren. Olivenöl drunterschlagen.
4.: Für die Frikadellen Zwiebel schälen und fein würfeln. Linsen in einer Schüssel mit dem Stabmixer grob pürieren. Tofu untermixen. Zwiebel, Senf, Tomatenmark, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer unterrühren. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse ca. 12 Frikadellen formen.
5.: Die 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin 5–8 Minuten braten, dabei einmal wenden. Mit der Avocadocreme und dem Tomaten-Topping auf dem Salat anrichten. Jeweils etwas Vinaigrette darüberträufeln.