Linsen-Falafel mit Tomatengemüse & Minzjoghurt
Zutaten
1 Dose(n) (800 g) Erasco Westfälischer Linsen-Eintopf
1 Töpfchen Minze
200 g Vollmilchjoghurt
Salz und Pfeffer
1 kleines Bund Petersilie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
200–225 g Kichererbsenmehl
gemahlener Kreuzkümmel
1 l ca. Öl zum Frittieren
400 g Kirschtomaten
1 EL Olivenöl
1 EL Essig
Zubereitung
Eintopf abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen. Minze waschen, trocken schütteln und, bis auf einige Blättchen, hacken. Mit Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und hacken. Abgetropftes Linsengemüse, halbe Zwiebel, Knoblauch, Chili und Petersilie mit dem Stabmixer pürieren.
Mehl unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und ca. 1/2 TL Kreuzkümmel abschmecken.
Aus der Linsenmasse mit zwei angefeuchteten Esslöffeln Falafel-Bällchen abstechen. Falls die Masse zu weich ist, etwas mehr Mehl unterkneten. Frittieröl in einer Fritteuse oder einem hohen Topf auf ca. 180°C erhitzen.
Falafel darin portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Olivenöl erhitzen. Übrige Zwiebel und Tomaten darin anbraten. Mit der Linsenbrühe und Essig ablöschen, aufkochen und 5–6 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles anrichten. Dazu schmeckt Pita-Brot.
Nährwerte
Pro Person
- 480 kcal
- 18 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 65 g Kohlenhydrate
