Linsen Kartoffel-Curry mit Eiern
Die genannten Produkte wurden von unserer Redaktion persönlich und unabhängig ausgewählt. Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate Link bzw. mit Symbol) erhalten wir eine geringfügige Provision, die redaktionelle Selektion und Beschreibung der Produkte wird dadurch nicht beeinflusst.
Zutaten
250 g Tellerlinsen
600 g Kartoffeln
250 g Möhren
1 Zwiebel
1 rote Chilischote
1 EL Butter oder Margarine
3-4 TL Curry
½ l Bio-Gemüsebrühe (instant)
4 Eier (Gr. M)
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
gemahlener Koriander
frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung
Linsen in kochendem Wasser ca. 30 Minuten garen, abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in schräge Stücke schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Chili entkernen und fein hacken. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Chili darin andünsten. Mit Curry bestäuben und anschwitzen. Kartoffeln und Möhren zufügen, Brühe angießen, aufkochen und ca. 20 Minuten garen.
Eier in Wasser ca. 9 Minuten hart kochen. Abgießen und abschrecken. Linsen und Sahne zum Curry geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Eier schälen und halbieren. Linsen-Curry in einer Schüssel anrichten und die Eier darauflegen.
Mit frischem Koriander garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 590 kcal
- 27 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate
