Linsen mit Currybrise

Name: Linsen mit Currybrise
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 4 EL Olivenöl; 100 g Tellerlinsen; 100 g rote Linsen; 5 Stiel/e Koriander; 8 EL Zitronensaft; 4 EL heller Balsamico-Essig; 1 TL gelbe Currypaste; 2 Äpfel (z. B. Elstar); 150 g Joghurt; 100 g Schmand; 250 g Kirschtomaten; 2 Lauchzwiebeln; 50 g Oliven (z. B. Kalamata)

Aus LECKER-Sonderheft 3/2018

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Dank Äpfeln und Joghurtschmand wird aus dem Linsensalätchen eine gern gelöffelte Stranderfrischung

Zutaten

2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
100 g Tellerlinsen
100 g rote Linsen
5 Stiel/e Koriander
8 EL Zitronensaft
4 EL heller Balsamico-Essig
1 TL gelbe Currypaste
Kurkuma, gemahlener Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Zucker
2 Äpfel (z. B. Elstar)
150 g Joghurt
100 g Schmand
250 g Kirschtomaten
2 Lauchzwiebeln
50 g Oliven (z. B. Kalamata)

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Linsensalat Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin ca. 1 Minute anbraten. Tellerlinsen zugeben. 3⁄4 l heißes Wasser angießen und ca. 8 Minuten zugedeckt köcheln. Rote Linsen unterrühren. Linsen ca. 6 Minuten weiterköcheln. In einem Sieb abtropfen lassen.
2.: Für die Marinade inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln und samt Stielen fein hacken. Mit 6 EL Zitronensaft, 2 EL Essig, Currypaste, 1 TL Kurkuma, 1⁄4 TL Kreuzkümmel und 2 EL Öl verrühren. Marinade mit den lauwarmen Linsen mischen. Äpfel waschen, entkernen, fein würfeln und unter den Linsensalat heben. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben noch etwas Zitronensaft abschmecken.
3.: Für die Schmandcreme Joghurt mit Schmand und 2 EL Zitronensaft verrühren. Mit Salz würzen. Für den Tomatensalat Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Tomaten, Oliven, 2 EL Essig und 1 EL Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4.: Linsensalat mit Schmandcreme in Gläser (à ca. 290 ml Inhalt) füllen. Tomatensalat daraufgeben.