Linsen mit Currybrise
Dank Äpfeln und Joghurtschmand wird aus dem Linsensalätchen eine gern gelöffelte Stranderfrischung
Zutaten
2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
100 g Tellerlinsen
100 g rote Linsen
5 Stiel Koriander
ca. 8 EL Zitronensaft
4 EL heller Balsamico-Essig
1 TL gelbe Currypaste
Kurkuma, gemahlener Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Zucker
2 Äpfel (z. B. Elstar)
150 g Joghurt
100 g Schmand
250 g Kirschtomaten
2 Lauchzwiebeln
50 g Oliven (z. B. Kalamata)
Zubereitung
Für den Linsensalat Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin ca. 1 Minute anbraten. Tellerlinsen zugeben. 3⁄4 l heißes Wasser angießen und ca. 8 Minuten zugedeckt köcheln. Rote Linsen unterrühren. Linsen ca. 6 Minuten weiterköcheln. In einem Sieb abtropfen lassen.
Für die Marinade inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln und samt Stielen fein hacken. Mit 6 EL Zitronensaft, 2 EL Essig, Currypaste, 1 TL Kurkuma, 1⁄4 TL Kreuzkümmel und 2 EL Öl verrühren. Marinade mit den lauwarmen Linsen mischen. Äpfel waschen, entkernen, fein würfeln und unter den Linsensalat heben. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben noch etwas Zitronensaft abschmecken.
Für die Schmandcreme Joghurt mit Schmand und 2 EL Zitronensaft verrühren. Mit Salz würzen. Für den Tomatensalat Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Tomaten, Oliven, 2 EL Essig und 1 EL Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Linsensalat mit Schmandcreme in Gläser (à ca. 290 ml Inhalt) füllen. Tomatensalat daraufgeben.
Nährwerte
Pro Portion
- 470 kcal
- 19 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate
