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Linsen mit Currybrise
Aus LECKER-Sonderheft 3/2018
Dank Äpfeln und Joghurtschmand wird aus dem Linsensalätchen eine gern gelöffelte Stranderfrischung
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Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 100 g Tellerlinsen
- 100 g rote Linsen
- 5 Stiel/e Koriander
- ca. 8 EL Zitronensaft
- 4 EL heller Balsamico-Essig
- 1 TL gelbe Currypaste
- Kurkuma, gemahlener Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Zucker
- 2 Äpfel (z. B. Elstar)
- 150 g Joghurt
- 100 g Schmand
- 250 g Kirschtomaten
- 2 Lauchzwiebeln
- 50 g Oliven (z. B. Kalamata)
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Für den Linsensalat Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin ca. 1 Minute anbraten. Tellerlinsen zugeben. 3⁄4 l heißes Wasser angießen und ca. 8 Minuten zugedeckt köcheln. Rote Linsen unterrühren. Linsen ca. 6 Minuten weiterköcheln. In einem Sieb abtropfen lassen.
- 2.
- Für die Marinade inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln und samt Stielen fein hacken. Mit 6 EL Zitronensaft, 2 EL Essig, Currypaste, 1 TL Kurkuma, 1⁄4 TL Kreuzkümmel und 2 EL Öl verrühren. Marinade mit den lauwarmen Linsen mischen. Äpfel waschen, entkernen, fein würfeln und unter den Linsensalat heben. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben noch etwas Zitronensaft abschmecken.
- 3.
- Für die Schmandcreme Joghurt mit Schmand und 2 EL Zitronensaft verrühren. Mit Salz würzen. Für den Tomatensalat Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Tomaten, Oliven, 2 EL Essig und 1 EL Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 4.
- Linsensalat mit Schmandcreme in Gläser (à ca. 290 ml Inhalt) füllen. Tomatensalat daraufgeben.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 470 kcal
- 19 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate
