Linsensalat mit Meerrettichschmand zum Einpacken

Name: Linsensalat mit Meerrettichschmand zum Einpacken
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 200 g Linsen (z. B. Beluga); 200 g Möhren; 1 Zwiebel; 1 rote Paprikaschote; 200 g Weißkohl; 5 EL Öl; 5 EL Orangensaft; 2 EL Balsamico-Essig; 1 TL mittelscharfer Senf; 150 g Schmand; 2-3 TL Meerrettich (Glas)

Aus LECKER 1/2019

(9) 4.4 Sterne von 5

Linsensalat mit Meerrettichschmand zum Einpacken Rezept

Beluga-Linsen und Frühlingsgemüse ergeben zusammen eine tolles Veggie-Salätchen, das schnell gemacht und fürs Mittagessen im Büro eingepackt ist. Der Meerrettich-Schmand als Topping ist grandios!

Zutaten

200 g Linsen (z. B. Beluga)
200 g Möhren
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
200 g Weißkohl
5 EL Öl
Salz, Pfeffer, Zucker
5 EL Orangensaft
2 EL Balsamico-Essig
1 TL mittelscharfer Senf
150 g Schmand
2-3 TL Meerrettich (Glas)

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Linsen abspülen. In 1 l Wasser aufkochen und ca. 25 Minuten bzw. nach Packungsanweisung garen. Die Möhren schälen, waschen, fein würfeln. Die letzten 5–7 Minuten bei den Linsen mitgaren. Abtropfen lassen.
2.: Zwiebel schälen, fein würfeln. Paprika putzen, waschen, klein würfeln. Kohl putzen, waschen, Strunk herausschneiden. Kohl fein hacken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Paprika und Kohl darin ca. 5 Minuten dünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Orangensaft, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Mit Linsen und Gemüse mischen. Schmand und Meerrettich verrühren, dazureichen.