Buntes Linsen-Taboulé
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Ideal zum Vorbereiten: Durch das Einweichen und die kurze Garzeit behalten die Linsen die Form, und der Salat kommt schön locker auf den Tisch.
Zutaten
500 g rote Linsen
1 rote Paprikaschote
1 orange Paprikaschote
1 Salatgurke
400 g Tomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Bund Petersilie
150 ml heller Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
½ TL Kreuzkümmel
1 TL brauner Zucker
ca. 8 EL Olivenöl
Zubereitung
Am Vortag Linsen in 1 l kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag Linsen mit dem Einweichwasser aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Linsen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Für den Salat Paprika vierteln, entkernen, waschen. Gurke waschen, schälen, längs halbieren und entkernen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen. Gesamtes Gemüse fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Vorbereitete Salatzutaten und Vinaigrette mischen. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Nährwerte
Pro Portion
- 265 kcal
- 13 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
