Linsensalat
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Zutaten
2 Zwiebeln
250 g Möhren
7 EL Olivenöl
1 1/2 TL Curry
250 g Pardina-Linsen
Salz
1 rote Paprika
1 Salatgurke
50 g getr. Cranberrys
100 g Lauchzwiebeln
je 5 Stiele Dill und Petersilie
50 ml frisch gepresster Zitronensaft
150 ml Himbeeressig
ca. 1 TL Zucker
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen, ebenfalls fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, mit Curry bestäuben, anschwitzen. Linsen zufügen. Mit 750 ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 25 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit Möhren zufügen. Von der Herdplatte nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.
Inzwischen Paprika waschen und fein würfeln. Gurke waschen, ebenfalls fein würfeln. Cranberrys grob hacken. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Für die Vinaigrette Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 5 EL Öl unterschlagen. Linsen-Möhren-Mischung, Paprika, Gurke, Cranberrys, Lauchzwiebeln und Kräuter mischen. Vinaigrette untermischen. In einem Glas nach Belieben mit Kapuzinerkresse garniert anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 521 kcal
- 12 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
