Beluga-Linsensalat mit Tomatendressing
Beluga-Linsen werfen sich ins Tomatendressing und machen aus einem simplen Salat ein echtes Lieblingsstück. Sattmacher mit Stil – und definitiv mehr als nur Beilage!
Zutaten
60 g Haselnusskerne
200 g Belugalinsen (trocken)
½ Bund Petersilie
6 getrocknete Tomaten in Öl (Glas)
1 Zitrone
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 EL Agavendicksaft
125 g Wildkräutersalat (Alternativ Babyspinat)
2 Nektarinen (Alternativ 1 Apfel, z.B. Elstar)
1 EL Kapern
Zubereitung
Haselnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Linsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten bissfest garen. Abgießen und ausdampfen lassen.
Inzwischen Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Tomaten abtropfen lassen und grob zerkleinern. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Petersilie, Tomaten, Öl, Zitronensaft und Agavendicksaft in einem Hochleistungsstandmixer zu einem Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat waschen, putzen und abtropfen lassen. Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Linsen mit Dressing, Salat, Nektarinen und Kapern vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gerösteten Nüssen garnieren und servieren. Dazu schmeckt frisches Baguette.
Nährwerte
Pro Portion
- 478 kcal
- 17 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
Auch Feldsalat, Babyspinat, Rucola oder feine Streifen vom Romanasalat sind superlecker und bringen Abwechslung in die Schüssel. Ich variiere die Salatsorten je nach Saison einfach nach Lust und Laune! Und falls gerade keine Nektarinenzeit ist, passt ein leicht süßlicher Apfel immer wunderbar dazu.
