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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Belugalinsen

3 rote Zwiebeln

4 Möhren

100 g Babyspinat

6 Stiele Petersilie

50 g Quittengelee

6 EL Apfelessig

1 EL Dijon-Senf

Salz

Pfeffer

6 EL Traubenkernöl

Zubereitung

Linsen in kochendem Wasser ca. 20 Minuten köcheln. Zwiebeln schälen, eine in Ringe schneiden, übrige Zwiebeln fein würfeln. Möhren schälen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Spinat und 4 Stiele Petersilie waschen und fein hacken.

Linsen abgießen und auskühlen lassen. Für das Dressing Quittengelee, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer erwärmen und glatt rühren. Öl unterschlagen. Belugalinsen, Möhren, Zwiebelwürfel, Spinat und Petersilie mit dem Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Salat mit Rest Petersilie und Zwiebelringen garnieren.

Nährwerte

Pro Portion

144 kcal
4 g Eiweiß
8 g Fett
14 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 10/2024

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