Linsensuppe mit Balkan-Beat

Aus LECKER 3/2021

(3) 4.3 Sterne von 5

Ob Klassik, Blues oder Jazz: Der richtige Sound ist der ideale Geschmacksverstärker für die vegetarische Berglinsen-Edition mit Ajvar, Pastinaken und gebratenem Räuchertofu

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Zutaten

2 Zwiebeln
2 Möhren
4 EL Öl
250 g Berglinsen
2 EL Tomatenmark
850 g Gemüsebrühe
3,5 EL Ajvar (würzige Paprikapaste)
2 Lorbeerblätter
gemahlener Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver
3 Stangen Staudensellerie
200 g Pastinaken
200 g Räuchertofu
einige Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebeln und Möhren schälen, alles fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin andünsten. Linsen und Tomatenmark zugeben, ca. 2 Minuten mitbraten. Brühe sowie Ajvar zugeben und aufkochen. Lorbeer, 2 Msp. Kreuzkümmel, 1⁄2 TL Salz und etwas Pfeffer zufügen. Dann ca. 40 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze garen.
2.: Sellerie waschen, etwas Grün hacken und zum Bestreuen beiseitelegen. Stangen quer in Scheiben schneiden. Pastinaken schälen und klein schneiden. Beides ca. 15 Minuten vor Garzeitende zur Suppe geben.
3.: Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Paprika und etwas Salz würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Suppe mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken. Mit Selleriegrün und dem Tofu anrichten. Dazu schmeckt saure Sahne.