Lunchbox-Mettbällchen auf Rotkohlsalat

Name: Lunchbox-Mettbällchen auf Rotkohlsalat
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Möhre; 1 Fenchel; 300 g Rotkohl; 1 rote Paprikaschote; 4 Stiele krause Petersilie; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Sherryessig; Salz; Pfeffer; Zucker; 4 EL Öl; 1 Brötchen (vom Vortag); 1 Zwiebel (z. B. rot); 500 g Schweinemett; 1 Ei; 1 TL Senf

Aus LECKER 11/2018

(8) 5 Sterne von 5

Lunchbox-Mettbällchen auf Rotkohlsalat Rezept

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Zutaten

1 Möhre
1 Fenchel
300 g Rotkohl
1 rote Paprikaschote
4 Stiele krause Petersilie
2 EL Zitronensaft
2 EL Sherryessig
Salz
Pfeffer
Zucker
4 EL Öl
1 Brötchen (vom Vortag)
1 Zwiebel (z. B. rot)
500 g Schweinemett
1 Ei
1 TL Senf

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Salat Möhre schälen, waschen. Fenchel, Rotkohl und Paprika putzen und waschen. Alles in dünne Streifen hobeln bzw. schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker und 2 EL Öl verrühren. Mit dem vorbereiteten Gemüse und Petersilie mischen.
2.: Für die Mettbällchen Brötchen einweichen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Mett, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Daraus kleine Bällchen formen.
3.: 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Mettbällchen darin rundherum ca. 8 Minuten braten. Salat nochmals abschmecken. Mit Mettbällchen anrichten. Dazu schmecken Cornichons und Bauernbrot.