Mal-eben-fertig-Erbsensüppchen mit Minze

Name: Mal-eben-fertig-Erbsensüppchen mit Minze
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen; 1 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch; 3 EL Kokoschips; 1/2 Bund Minze; 500 g TK-Erbsen; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Öl; 1 EL Gemüsebrühe (instant)

Aus LECKER 7/2018

(1) 5 Sterne von 5

Mal-eben-fertig-Erbsensüppchen mit Minze Rezept

Obwohl botanisch nicht verwandt, ergeben grüne Erbsen und feine Kichererbsen das perfekte Duo. Na, wenn das kein Zeichen für Love, Peace and Happiness ist. Give peas a chance!

Zutaten

1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen
1 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch
3 EL Kokoschips
1/2 Bund Minze
500 g TK-Erbsen
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
1 EL Gemüsebrühe (instant)
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Ca. 1⁄3 Kichererbsen beiseitestellen. Rest Kichererbsen, 3⁄4 l Wasser, Kokosmilch und Brühe zugeben. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.
2.: Inzwischen Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Hälfte Minzblättchen und ca. 400 g gefrorene Erbsen in die Suppe geben. Wieder aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Dann alles fein pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen.
3.: Rest gefrorene Erbsen und Rest Kichererbsen in die Suppe geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Anrichten und mit Rest Minze und gerösteten Kokoschips bestreuen.