Mandel-Panna-cotta mit Zimtpflaumen

Name: Mandel-Panna-cotta mit Zimtpflaumen
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Vanilleschote: 1; Schlagsahne: 400 g; + 2 EL Zucker: 2 EL; Amaretto: 2–3 EL; weiße Gelatine: 3 Blatt; Öl für die Alufolie; Mandelstifte: 1 EL; Pflaumen: 1 Glas (720 ml); Zimtstange: 1; Speisestärke: 1 EL; Alufolie

Aus LECKER-Sonderheft 4/2013

(1) 4 Sterne von 5

Mandel-Panna-cotta mit Zimtpflaumen Rezept

Zutaten

1 Vanilleschote
400 g Schlagsahne
2 EL + 2 EL Zucker
2–3 EL Amaretto
3 Blatt weiße Gelatine
Öl
1 EL Mandelstifte
1 Glas (720 ml) Pflaumen
1 Zimtstange
1 EL Speisestärke
Alufolie

Zubereitung

40 Minuten

einfach

1.: Am Vortag für die Panna cotta Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen. Sahne, 2 EL Zucker, Vanilleschote und -mark aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen.
2.: Amaretto zugeben, Vanilleschote entfernen.
3.: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken, in der noch heißen Vanillesahne auflösen. Die Masse in vier Gläser (à ca. 175 ml Inhalt) verteilen und zugedeckt ca. 5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
4.: Für den Mandelkrokant Alufolie mit Öl dünn bestreichen. 2 EL Zucker in einer Pfanne hell karamellisieren. Mandeln unterrühren, sofort auf der Alufolie verstreichen. Auskühlen lassen.
5.: Für die Zimtpflaumen Pflaumen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Saft und Zimtstange aufkochen. Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Saft rühren, ca. 2 Minuten köcheln und abkühlen lassen.
6.: Zimt entfernen, Pflaumen unterheben.
7.: Zum Servieren je ca. 1 EL Zimtpflaumen auf der Panna cotta anrichten. Mandelkaramell in Stücke brechen, darüberstreuen. Rest Kompott dazureichen.