Mandelschnitzel mit Kartoffelsalat
Zutaten
750 g festkochende Kartoffeln
8 Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
Salz
Pfeffer
2 Eier (Gr. M)
100 g Paniermehl
100 g gehobelte Mandeln
50 g Mehl
200 g Möhren
200 g Salatgurke
1 Schalotte
4 EL Öl
200 ml Gemüsebrühe (instant)
3 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Zitronenscheiben und Schnittlauchhalme zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
Paniermehl und Mandeln mischen und in einen tiefen Teller geben. Mehl in einen tiefen Teller geben. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Mandelpanade wenden. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen.
Möhren schälen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. Gurke waschen, putzen und mit einem Sparschäler in lange Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotte und Möhrenscheiben darin andünsten.
Mit Brühe ablöschen und ca. 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Olivenöl darunter rühren. Möhren und die Vinaigrette in eine große Schüssel geben. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den Gurkenscheiben zufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Inzwischen 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und mit dem Kartoffelsalat auf Tellern anrichten.
Mit Zitronenscheiben und Schnittlauchhalmen garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 800 kcal
- 51 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 61 g Kohlenhydrate