Mandelstollen

Name: Mandelstollen
Cook time: 2 h 30 min
Yield: Zutaten für 2 Stollen (à ca. 20 Scheiben):
Ingredients: 1 kg Mehl; 400 ml Milch; 60 g frische Hefe; 125 g Zucker; 200 g getrocknete Kirschen; 1 EL Amaretto; 150 g Mandelkerne mit Haut; 450 g zimmerwarme Butter; 2 Eier (Größe M); 1 Prise Salz; 2 Päckchen Vanillin-Zucker; 300 g Puderzucker; Backpapier; Alufolie

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Zutaten

1 kg Mehl
400 ml Milch
60 g frische Hefe
125 g Zucker
200 g getrocknete Kirschen
1 EL Amaretto
150 g Mandelkerne mit Haut
450 g zimmerwarme Butter
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
2 Päckchen Vanillin-Zucker
300 g Puderzucker
Backpapier
Alufolie

Zubereitung

150 Minuten

ganz einfach

1.: Mehl in eine große Schüssel sieben. Mulde hineindrücken. 100 ml Milch erwärmen, Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. 10 g Zucker untermengen. In die Mehlmulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren.
2.: Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
3.: Inzwischen Kirschen mit Amaretto vermengen. Mandeln grob hacken. 300 ml Milch lauwarm erwärmen. 115 g Zucker, Milch, 300 g Butter, Eier und Salz zum Vorteig geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes kräftig verkneten.
4.: Mandeln und Amaretto-Kirschen unterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Teig nochmals gut durchkneten und halbieren. Jedes Teigstück zu einem länglichen, ovalen Fladen (ca. 25 x 35 cm) ausrollen, Längsseiten jeweils zur Mitte einschlagen, leicht andrücken, so dass die typische Stollenform entsteht.
5.: Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
6.: Stollen nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen. Dann den Backofen auf (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) herunterschalten und Stollen weitere 30–40 Minuten backen.
7.: Nach ca. 20 Minuten evtl. mit Folie abdecken. (Übrigen Stollen inzwischen kühl stellen). Stollen aus dem Ofen nehmen. 75 g Butter zerlassen und den Stollen sofort mit ca. 1/3 bestreichen. 2 Päckchen Vanillin-Zucker und Puderzucker mischen.
8.: Hälfte abnehmen und beiseitestellen. Stollen mit ca. 1/3 der Mischung bestäuben. Vorgang so lange wiederholen, bis die geschmolzene Butter und Puderzucker-Mischung verbraucht ist. Mit dem zweiten Stollen, 75 g Butter und 150 g Puderzucker-Mischung ebenso verfahren.