Mangoldrisotto
Zutaten
100 g Mangold
½ Bund Suppengrün
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 EL Olivenöl
200 g Risottoreis (z. B. Aborio)
0,1 l Weißwein
400 ml Gemüsebrühe (instant)
20 g Kapern
50 g Parmesankäseim oder vegetarischer Hartkäse
30 g Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Mangold putzen, waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Rispen trennen. Rispen in kleine Würfel schneiden. Suppengrün waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Zitronenschale fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen Zwiebel, Zitronenschale und Knoblauch darin anschwitzen. Reis zufügen, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Suppengrün, Magoldrispen und Brühe dazugeben.
Ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Schwenken köcheln. In der Zwischenzeit Kapern abtropfen lassen. Vom Parmesan mit einem Sparschäler einige dünne Hobel zum Garnieren abschälen. Restlichen Parmesan fein reiben.
Die Mangoldblätter und Kapern die ca. letzte Minute der Garzeit zu dem Risotto geben. Butter fein würfeln und mit dem geriebenen Parmesan unter das Risotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf einer Platte anrichten und mit den Parmesanhobel garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 690 kcal
- 21 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 82 g Kohlenhydrate
