Mein neuer Herbstliebling: Apfelweintorte mit knusprigem Mandelboden
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Sobald du das erste Stück Apfelweintorte auf der Gabel hast, beginnt die kleine Auszeit vom Alltag. Goldbraune Mandelblättchen, der Duft von Zimtzucker und natürlich das Herzstück: eine üppige Schicht fruchtiges Apfelweinkompott, die sofort Lust auf mehr macht.
Schon beim Anschneiden knuspert es verheißungsvoll, bevor die cremige Sahne und das fruchtige Apfelkompott ihren großen Auftritt haben. Die saftigen Apfelstücke, eingekocht in Weißwein und Vanillepudding, lassen dich vom nächsten Kaffeekränzchen oder einem sonnigen Herbstnachmittag träumen.
Das Besondere: Für diese Apfeltorte werden gleich zwei Böden gebacken! Einer landet direkt in der Form, um Sahne und Apfelkompott aufzufangen, während der zweite Boden als dekorativer Abschluss mit goldbraunen Mandeln und Zimtzucker auf der Torte thront.
Zutaten
1,2 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
1 Pck. Vanillepuddingpulver
3 EL Apfelsaft
250 ml Weißwein (alternativ Apfelsaft)
1 EL Zucker
125 g Butter
125 g Zucker + 1 EL
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei (Gr. M)
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
50 g Mandelblättchen
6 Blatt Gelatine
600 g Schlagsahne
Zubereitung
Für das Apfelkompott Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Puddingpulver mit Apfelsaft glatt rühren. Wein und Zucker in einem Topf aufkochen, Äpfel zufügen und 3–5 Minuten köcheln. Angerührtes Puddingpulver unter Rühren zu den Äpfeln gießen. Weitere ca. 3 Minuten köcheln. Apfelkompott in eine Schüssel füllen, abdecken und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Für die Tortenböden Butter, 125 g Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Ei unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren. 1 EL Zucker und Zimt mischen.
Hälfte Teig in einer gefetteten Springform (26 cm Ø) verstreichen. Hälfte Mandeln und Zimtzucker daraufstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen. Aus übrigem Teig, Mandeln und Zimtzucker einen weiteren Tortenboden backen. Kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und noch warm in 16 Stücke schneiden. Auskühlen lassen.
Für die Sahnecreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Erst 2–3 EL Sahne unter die Gelatine rühren, dann alles unter die übrige Sahne rühren. Den ungeschnittenen Tortenboden wieder mit dem Formand umschließen. Hälfte Sahne darauf verstreichen und ca. 10 Minuten kalt stellen. Apfelkompott darauf verteilen.
Rest Sahne auf dem Kompott verstreichen und die geschnittenen Tortenböden daraufsetzen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen. Torte eventuell mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte
Pro Stück
- 375 kcal
- 5 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
