Maronen-Sellerie-Suppe mit Schinken-Cranberry-Wan-Tans

Aus LECKER 12/2013
Maronen-Sellerie-Suppe mit Schinken-Cranberry-Wan-Tans Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 50 getrocknete Cranberrys 
  • 100 ml  Rotwein 
  • 8 Blätter  Salbei 
  • 4 EL  gutes Olivenöl 
  • 1   Zwiebel 
  • 300 Knollensellerie 
  • 400 vorgegarte Maronen (vakuumiert) 
  •     Zucker, Salz, Pfeffer 
  • 1 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 2 EL  Cashewkerne 
  • 8 Scheiben  Parmaschinken 
  • 1   Eiweiß 
  • 100 Schlagsahne 
  •     Backpapier 

Zubereitung

60 Minuten
einfach
1.
Cranberrys in Wein einweichen. Salbei waschen, trocken tupfen. 3 EL Öl erhitzen. Salbei darin kurz braten. Vom Herd nehmen.
2.
Zwiebel schälen und würfeln. Sellerie schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. 1 EL Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Sellerie und Maronen kurz mitdünsten. 1 EL Zucker darüberstreuen und goldgelb karamel­lisieren.
3.
3⁄4 l Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt 25–30 Minuten köcheln.
4.
Cashewkerne grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Cranberrys samt Rotwein zufügen und köcheln, bis der Rotwein verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
5.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 4 Scheiben Schinken mit Eiweiß bestreichen. Auf jede Scheibe in 2 Häufchen je 1 TL Cranberrymischung geben.
6.
Mit je 1 Schinkenscheibe belegen. Rund um die Füllung sehr gut andrücken und in je 2 Dreiecke schneiden. Wan Tans auf das Blech legen. Im heißen Ofen ca. 8 Minuten backen, dabei einmal wenden.
7.
Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne halbsteif schlagen und, bis auf 2 EL, unterrühren. Falls die Suppe zu sämig ist, noch etwas Wasser zugießen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit übriger Sahne und Salbei samt Öl anrichten.
8.
Wan Tans dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 560 kcal
  • 9g Eiweiß
  • 27g Fett
  • 61g Kohlenhydrate

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