Maxi-Roulade mit Knusper-Zwiebelkruste

Gestapelt, nicht gerollt: Mit Speck, Zwiebeln und Gurken verwandeln sich Rinderrouladen in einen vielschichtigen Braten für 6-8 Personen. Piment und Wacholder lassen die Soße duften.
Zutaten
8 Zwiebeln
200 g Gewürzgurken
200 g eingelegte Paprika (Glas)
8 Rinderrouladen (à ca. 175 g)
4 TL Senf
Salz
Pfeffer
7 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 84 g)
2 Möhren
4 Stiele Thymian
4 Gewürznelken
1 EL Pimentkörner
1 EL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
200 ml Bier
1 EL Tomatenmark
2-3 EL Mehl
2 TL Edelsüßpaprika
1-2 EL Butterschmalz
1-2 EL Speisestärke
Zucker
Zubereitung
1
2 Zwiebeln in Spalten, übrige in feine Ringe schneiden. Hälfte Ringe beiseitelegen. Gurken und Paprika hacken. Vier ca. 1 m lange Stücke Garn nebeneinander (ca. 5 cm Abstand) auf ein Brett legen. 1 Roulade mittig darauflegen. Mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Gurke und Paprika daraufstreuen. 1 Speckscheibe darauflegen. Einige Zwiebelringe daraufstreuen. Übrige Rouladen und vorbereitete Zutaten ebenso daraufschichten. Mit 1 Roulade abschließen. Stapel mit Garn fest in Form binden.
2
Möhren grob schneiden. Mit Zwiebelspalten, Thymian, Nelken, Piment, Wacholder und Lorbeer in einen Bräter geben. Braten daraufsetzen. Bei 160 °C (Umluft: 140 °C) ca. 1 1/2 Stunden offen braten. Bier und Tomatenmark verrühren. Braten damit ablöschen. Temperatur hochschalten (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C). Braten mit Folie zudecken und weitere ca. 1 1/2 Stunden braten.
3
Rest Zwiebelringe, Mehl und Paprikapulver mischen. In Butterschmalz knusprig braten. Braten herausheben. Garn entfernen. Fond durch ein Sieb gießen. Braten in den Bräter setzen. Röstzwiebeln darauf verteilen, offen bei 180 °C ca. 20 Minuten weiterbraten.
4
Fond aufkochen. Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Nährwerte
Pro Portion
- 470 kcal
- 52 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate