Maxi-Roulade mit Knusper-Zwiebelkruste

2 Zwiebeln in Spalten, übrige in feine Ringe schneiden. Hälfte Ringe beiseitelegen. Gurken und Paprika hacken. Vier ca. 1 m lange Stücke Garn nebeneinander (ca. 5 cm Abstand) auf ein Brett legen. 1 Roulade mittig darauflegen. Mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Gurke und Paprika daraufstreuen. 1 Speckscheibe darauflegen. Einige Zwiebelringe daraufstreuen. Übrige Rouladen und vorbereitete Zutaten ebenso daraufschichten. Mit 1 Roulade abschließen. Stapel mit Garn fest in Form binden.

Möhren grob schneiden. Mit Zwiebelspalten, Thymian, Nelken, Piment, Wacholder und Lorbeer in einen Bräter geben. Braten daraufsetzen. Bei 160 °C (Umluft: 140 °C) ca. 1 1/2 Stunden offen braten. Bier und Tomatenmark verrühren. Braten damit ablöschen. Temperatur hochschalten (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C). Braten mit Folie zudecken und weitere ca. 1 1/2 Stunden braten.

Rest Zwiebelringe, Mehl und Paprikapulver mischen. In Butterschmalz knusprig braten. Braten herausheben. Garn entfernen. Fond durch ein Sieb gießen. Braten in den Bräter setzen. Röstzwiebeln darauf verteilen, offen bei 180 °C ca. 20 Minuten weiterbraten.

Fond aufkochen. Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.