Meet-&-Greet-SoyBalls mit Spaghetti

Aus LECKER-Sonderheft 3/2020

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Meet-&-Greet-SoyBalls mit Spaghetti Rezept

Bei den Bean Awards zeigten sich Sarah Soy und ihr Gefolge in einem Bällchen-Outfit von „La Pasta“. Trifft man die chillige Foodinista doch sonst eher auf Sin-Carne(vals) oder Fingerfood-Partys.

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Zutaten

100 g feine Soja-Schnetzel
100 g Champignons
2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, gemahlene Steinpilze, getrockneter Oregano
2 Eier (Gr. M)
3-4 EL Semmelbrösel
2 Knoblauchzehen
100 ml trockener Weißwein
2 Dosen (à 425 g) stückige Tomaten
400 g Spaghetti
evtl. Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

60 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )

einfach

1.: Für die Bällchen Soja-Schnetzel nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Champignons putzen und grob hacken. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Pilzen in 1 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze (ohne die Garflüssigkeit) pürieren.
2.: Soja-Schnetzel kräftig ausdrücken. Mit der Pilzmasse, Eiern und Semmelbröseln verkneten. Mit 2 Msp. gemahlenen Steinpilzen, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen, ca. 1 Stunde zugedeckt kalt stellen.
3.: Für das Sugo 1 Zwiebel und Knoblauch schälen, alles fein hacken. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Sojabällchen darin rundum ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Bratfett andünsten. Mit Wein ablöschen. Tomaten und 1⁄2 TL Oregano zugeben. Ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
4.: Inzwischen Nudeln in 3 – 4 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Sojabällchen im Tomatensugo erwärmen. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Mit Sugo anrichten, nach Belieben mit etwas Petersilie bestreuen.