Minestrone mit Energy-Topping

Name: Minestrone mit Energy-Topping
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Staudensellerie; 2 rote Paprika; 200 g Petersilienwurzel; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Dose (425 ml) weiße Bohnen; 3 EL Olivenöl; 1 EL Gemüsebrühe (instant); 1 Packung (250 g) passierte Tomaten; 100 g „Wie Reis Kichererbse“ (von Bio-Zentrale; s. Tipp); Salz; Pfeffer; 1 Bund glatte Petersilie; je 2 EL Korinthen, Kürbis- und Sonnenblumenkerne

Aus LECKER 1/2020

Lecker

16.12.2019, 00:00 Uhr

Minestrone mit Energy-Topping Rezept — Foto: Are Media Syndication

Vorspeise, die auch als Hauptspeise durchgeht. So vollwertig kommt der italienische Klassiker daher, dass man auf nichts verzichten muss.

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45 Min.

3,9 (8)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Staudensellerie

2 rote Paprika

200 g Petersilienwurzel

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Dose (425 ml)weiße Bohnen

3 EL Olivenöl

1 EL Gemüsebrühe (instant)

1 Packung (250 g)passierte Tomaten

100 g „Wie Reis Kichererbse“ (von Bio-Zentrale; s. Tipp)

Salz

Pfeffer

1 Bund glatte Petersilie

je 2 EL Korinthen, Kürbis- und Sonnenblumenkerne

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Zubereitung

Das Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Sellerie in Scheiben schneiden, Paprika und Petersilienwurzel würfeln. Zwiebeln sowie Knoblauchzehen schälen und hacken. Bohnen im Sieb abspülen und abtropfen lassen.

2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. 1,2 l Wasser angießen. Brühe sowie Tomaten einrühren und aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

„Kichererbsen-Reis“ in reichlich Salzwasser 8–9 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Bohnen zufügen.

TIPP: „Wie Reis Kichererbse“ - Kein Scherz, das Produkt heißt wirklich so. Sieht aus wie Reis, ist aber aus Kichererbsenmehl. Eignet sich nicht nur als Suppeneinlage, sondern ist auch eine tolle Low-Carb-Beilage.

Nährwerte

Pro Portion

330 kcal
16 g Eiweiß
14 g Fett
33 g Kohlenhydrate

Lecker

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