Minestrone mit Energy-Topping

Name: Minestrone mit Energy-Topping
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 250 g Staudensellerie; 2 rote Paprikaschoten; 200 g Petersilienwurzel; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Dose (425 ml) weiße Bohnen; 3 EL Olivenöl; 1 EL Gemüsebrühe (instant); 1 Packung (250 g) passierte Tomaten; 100 g „Wie Reis Kichererbse“ (von Bio-Zentrale; s. Tipp); 1 Bund glatte Petersilie; 2 EL Korinthen, Kürbis- und Sonnenblumenkerne

Aus LECKER 1/2020

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Vorspeise, die auch als Hauptspeise durchgeht. So vollwertig kommt der italienische Klassiker daher, dass man auf nichts verzichten muss

Zutaten

250 g Staudensellerie
2 rote Paprikaschoten
200 g Petersilienwurzel
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Dose (425 ml) weiße Bohnen
3 EL Olivenöl
1 EL Gemüsebrühe (instant)
1 Packung (250 g) passierte Tomaten
100 g „Wie Reis Kichererbse“ (von Bio-Zentrale; s. Tipp)
Salz, Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
2 EL Korinthen, Kürbis- und Sonnenblumenkerne

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Das Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Sellerie in Scheiben schneiden, Paprika und Petersilienwurzel würfeln. Zwiebeln sowie Knoblauchzehen schälen und hacken. Bohnen im Sieb abspülen und abtropfen lassen.
2.: 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. 1,2 l Wasser angießen. Brühe sowie Tomaten einrühren und aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
3.: „Kichererbsen-Reis“ in reichlich Salzwasser 8–9 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Bohnen zufügen.
4.: TIPP: „Wie Reis Kichererbse“ - Kein Scherz, das Produkt heißt wirklich so. Sieht aus wie Reis, ist aber aus Kichererbsenmehl. Eignet sich nicht nur als Suppeneinlage, sondern ist auch eine tolle Low-Carb-Beilage.