Frühlingshafte Gemüse-Minestrone

Name: Frühlingshafte Gemüse-Minestrone
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 2 Kohlrabi; 400 g Spitzkohl; 150 g Zuckerschoten; 400 g mehligkochende Kartoffeln; 2 Schalotten; 2 EL Öl; Salz; Pfeffer; 200 g TK-Erbsen; 1/4 Bund Kerbel; 100 g Sojacuisine; 1-2 TL Zitronensaft

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Frühlingshafte Gemüse-Minestrone Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Kohlrabi

400 g Spitzkohl

150 g Zuckerschoten

400 g mehligkochende Kartoffeln

2 Schalotten

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

200 g TK-Erbsen

¼ Bund Kerbel

100 g Sojacuisine

1-2 TL Zitronensaft

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Zubereitung

Gemüse putzen bzw. schälen. Kohlrabi in dünne Spalten, Kohl in Streifen schneiden. Zuckerschoten halbieren. Kartoffeln würfeln. Schalotten fein würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Kohlrabi und Kartoffeln zufügen, kurz andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 ½ l heißes Wasser zugießen, aufkochen und zugedeckt 6–8 Minuten köcheln.

Spitzkohl, Zuckerschoten sowie Erbsen zur Suppe geben und aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten weiterköcheln. Kerbelblättchen abzupfen. Sojacuisine in die Suppe rühren, erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe mit Kerbelblättchen bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

240 kcal
10 g Eiweiß
10 g Fett
27 g Kohlenhydrate

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