Mini-Schoko-Napfkuchen (Diabetiker)

Schokolade grob hacken. Eier trennen. Eigelb, Diabetikersüße, bis auf 1 Teelöffel und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Orangensaft und Öl unterrühren. Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Schokolade mischen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Mini-Napfkuchen Form (12 Mulden; à 80 ml Inhalt) oder Muffinform (12 Mulden) fetten und mit wenig Mehl ausstreuen. Teig gleichmäßig in die Mulden verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 15-18 Minuten backen. Küchlein ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Aus den Förmchen stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Küchlein mit Rest Diabetikersüße bestäuben und mit Orangenschale und Minze verzieren

Wartezeit ca. 30 Minuten. / 2 BE