Möhren-Ananas-Kuchen

Name: Möhren-Ananas-Kuchen
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für ca. 20 Stücke (1 Kranzform; ca. 28 cm Ø):
Ingredients: 600 g Möhren; 1 Dose(n) (580 ml) Ananasstücke; 200 g Walnüsse; Fett für die Form; etwas + 230 g Mehl; 200 g Rohrzucker; 3 Eier (Gr. M); 200 ml neutrales Öl (z. B. Keimöl); 1 Päckchen Vanillezucker; Salz, Zimt, Muskat; 1 1⁄2 TL Backnatron; 250 g Doppelrahmfrischkäse; 100 g Puderzucker; 100 g Butter (zimmerwarm); Saft von 1⁄2 Zitrone; 12 Marzipanmöhrchen zum Verzieren

Aus LECKER 4/2013

(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

600 g Möhren
1 Dose(n) (580 ml) Ananasstücke
200 g Walnüsse
Fett
etwas + 230 g Mehl
200 g Rohrzucker
3 Eier (Gr. M)
200 ml neutrales Öl (z. B. Keimöl)
1 Päckchen Vanillezucker
Salz, Zimt, Muskat
1 1⁄2 TL Backnatron
250 g Doppelrahmfrischkäse
100 g Puderzucker
100 g Butter (zimmerwarm)
Saft von 1⁄2 Zitrone
12 Marzipanmöhrchen zum Verzieren

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Möhren schälen, waschen, grob raspeln. 500 g abwiegen. Ananas abtropfen lassen und kleiner würfeln. Walnüsse grob hacken. Die Kranzform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s.
2.: Hersteller).
3.: Zucker und Eier schaumig schlagen. Öl langsam zugießen, unterrühren. 230 g Mehl, Vanillezucker, 1⁄2 TL Salz, 2 TL Zimt, 1 TL Muskat und Natron mischen, zugeben und alles vermischen. Erst Möhren und Ananas, dann die Walnüsse unter den Teig heben.
4.: (Teig darf nicht flüssig sein! Wenn nötig, noch etwas Mehl zugeben.).
5.: Teig in die Kranzform geben, glatt streichen. Im heißen Backofen 50–60 Minuten backen. Nach etwa 50 Minuten Backzeit eine Teiggarprobe machen). Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen.
6.: Für das Topping Frischkäse, gesiebten Puderzucker, Butter und Zitronensaft mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Auf dem Kuchen verstreichen und mit Marzipanmöhrchen verzieren.