Möhren-Kürbis-Eintopf
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Zutaten
2 Zwiebeln
2 Stangen Porree (Lauch) (à ca. 250 g)
500 g Möhren
750 g Kürbis
4 EL Öl
Curry
150 ml Apfelsaft
850 ml Gemüsebrühe (instant)
½ Bund Petersilie
Salz
weißer Pfeffer
2 EL Kürbiskerne
150 g Crème fraîche
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kürbis putzen, waschen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten.
Porree und Kürbis zufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Curry bestäuben. Mit Apfelsaft und Brühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. 12 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren zufügen.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Curry nochmals abschmecken und mit Kürbiskernen, Petersilie und Curry bestreuen. Dazu Crème fraîche reichen.
Nährwerte
Pro Person
- 370 kcal
- 8 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 21 g Kohlenhydrate
