Mohn-Marzipan-Parfait auf Rumpflaumen

Name: Mohn-Marzipan-Parfait auf Rumpflaumen
Cook time: 30 min
Total time: 14 h 30 min
Yield: 8 Personen
Ingredients: Marzipanrohmasse: 150 g; Vanilleschote: 1/2; Schlagsahne: 500 g; gemahlener Mohn: 30 g; Pflaumen: 1 Glas (à 720 ml); Bio-Zitrone: 1; Zimtstange: 1; Gewürznelken: 3; Vanillesoßenpulver (zum Kochen): 1/2 Pck.; Rum: 3-4 EL; frische Eier (Gr. M): 4; Zucker: 4 EL

Aus kochen & genießen 11/2017

(1) 5 Sterne von 5

Mohn-Marzipan-Parfait auf Rumpflaumen Rezept

Zutaten

150 g Marzipanrohmasse
1/2 Vanilleschote
500 g Schlagsahne
30 g gemahlener Mohn
1 Glas (à 720 ml) Pflaumen
1 Bio-Zitrone
1 Zimtstange
3 Gewürznelken
1/2 Pck. Vanillesoßenpulver (zum Kochen)
3-4 EL Rum
4 frische Eier (Gr. M)
4 EL Zucker

Zubereitung

30 Minuten ( + 840 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Am Vortag für das Parfait Marzipan grob raspeln. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Sahne, Vanilleschote und -mark in einem Topf erhitzen. Erst Mohn einrühren und dann Marzipan unter Rühren darin auflösen. Sahne abkühlen lassen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
2.: Für die Pflaumen Früchte abgießen, Saft dabei auffangen. Saft, Zitronenschale, Zimt und Nelken in einem Topf aufkochen. Soßenpulver und Rum glatt rühren, in den Pflaumensaft rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Pflaumen zufügen, auskühlen lassen.
3.: Für das Parfait Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluss 1 EL Zucker einrieseln lassen. Eigelb und 3 EL Zucker cremig rühren. Vanilleschote aus der Marzipan-Mohn-Sahne entfernen. Sahne vorsichtig unter die Eigelbcreme rühren. Eischnee unterheben. Masse in eine Frischhaltedose mit Deckel (ca. 2,5 l Inhalt; ca. 16 x 23 cm) füllen, zugedeckt über Nacht einfrieren.
4.: Am nächsten Tag Gewürze und Zitronenschale aus den Rumpflaumen entfernen. Eis 20–30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Mit einem Eiskugelformer 6 große Kugeln formen. Rest Eis wieder einfrieren. Eiskugeln mit Rumpflaumen anrichten.