Mohn-Marzipan-Parfait auf Rumpflaumen

Name: Mohn-Marzipan-Parfait auf Rumpflaumen
Cook time: 30 min
Total time: 14 h 30 min
Yield: 8 Personen
Ingredients: 150 g Marzipanrohmasse; 1/2 Vanilleschote; 500 g Schlagsahne; 30 g gemahlener Mohn; 1 Glas (à 720 ml) Pflaumen; 1 Bio-Zitrone; 1 Zimtstange; 3 Gewürznelken; 1/2 Pck. Vanillesoßenpulver (zum Kochen); 3-4 EL Rum; 4 frische Eier (Gr. M); 4 EL Zucker

Aus kochen & genießen 11/2017

(16) 3.6 Sterne von 5

Mohn-Marzipan-Parfait auf Rumpflaumen Rezept

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Zutaten

150 g Marzipanrohmasse
1/2 Vanilleschote
500 g Schlagsahne
30 g gemahlener Mohn
1 Glas (à 720 ml) Pflaumen
Schale von 1 Bio-Zitrone
1 Zimtstange
3 Gewürznelken
1/2 Pck. Vanillesoßenpulver (zum Kochen)
3-4 EL Rum
4 frische Eier (Gr. M)
4 EL Zucker

Zubereitung

30 Minuten ( + 840 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Am Vortag für das Parfait Marzipan grob raspeln. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Sahne, Vanilleschote und -mark in einem Topf erhitzen. Erst Mohn einrühren und dann Marzipan unter Rühren darin auflösen. Sahne abkühlen lassen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
2.: Für die Pflaumen Früchte abgießen, Saft dabei auffangen. Saft, Zitronenschale, Zimt und Nelken in einem Topf aufkochen. Soßenpulver und Rum glatt rühren, in den Pflaumensaft rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Pflaumen zufügen, auskühlen lassen.
3.: Für das Parfait Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluss 1 EL Zucker einrieseln lassen. Eigelb und 3 EL Zucker cremig rühren. Vanilleschote aus der Marzipan-Mohn-Sahne entfernen. Sahne vorsichtig unter die Eigelbcreme rühren. Eischnee unterheben. Masse in eine Frischhaltedose mit Deckel (ca. 2,5 l Inhalt; ca. 16 x 23 cm) füllen, zugedeckt über Nacht einfrieren.
4.: Am nächsten Tag Gewürze und Zitronenschale aus den Rumpflaumen entfernen. Eis 20–30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Mit einem Eiskugelformer 6 große Kugeln formen. Rest Eis wieder einfrieren. Eiskugeln mit Rumpflaumen anrichten.