Norddeutscher Kartoffelsalat
Zutaten
Personen
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 4 Eier (Gr. M)
- 1 Glas (330 ml) Cornichons
- 5 Stiele Petersilie
- 150 g Salat-Mayonnaise
Zubereitung
1
Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in wenig Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden. Brühe aufkochen, über die Kartoffelwürfel gießen und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier ca. 8 Minuten hart kochen.
2
Gurken abtropfen lassen, Gurkenwasser dabei auffangen. Gurken fein würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Eier abgießen, abschrecken, pellen und in Stücke schneiden. Mayonnaise und Gurkenwasser glatt rühren, über die Kartoffelwürfel geben und vermengen. Gehackte Petersilie, Gurkenwürfel und Eier unter den Kartoffelsalat heben. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Bockwürstchen.
Nährwerte
Pro Person
- 413 kcal
- 11 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
