Nudeln mit frischer Tomatensoße

Name: Nudeln mit frischer Tomatensoße
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: Tomaten (z.B. krause Tomaten): 1000 g; getrocknete Tomaten, in Öl: 100 g; Aubergine: 1 (ca. 250 g); Zucchini: 1 (ca. 200 g); mittelgroße Zwiebel: 1; Knoblauchzehe: 1; Salz; schwarzer Pfeffer; Tomaten-Ketchup: 150 g; Pinienkerne: 50 g; Spaghetti-Nudeln: 400 g; Zucker: 1 Prise; geriebener Parmesankäse: 75 g

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Zutaten

1000 g Tomaten (z.B. krause Tomaten)
100 g getrocknete Tomaten, in Öl
1 (ca. 250 g) Aubergine
1 (ca. 200 g) Zucchini
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g Tomaten-Ketchup
50 g Pinienkerne
400 g Spaghetti-Nudeln
1 Prise Zucker
75 g geriebener Parmesankäse

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Tomaten waschen, putzen. Tomaten grob raspeln, Fruchtfleisch dabei auffangen, restliche Schale wegwerfen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
2.: Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 3 Esslöffel aufgefangenes Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten. Aubergine und Zucchini zugeben, unter häufigem Wenden 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomaten und Ketchup zugeben.
3.: Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten offen einköcheln lassen. Getrocknete Tomaten klein würfeln, 5 Minuten vor Ende der Garzeit zur Soße geben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
4.: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln abgießen. Mit der Soße mischen. Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen.