Nudeln mit frischer Tomatensoße

15.02.2009, 10:38 Uhr

Nudeln mit frischer Tomatensoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Tomatensoße aus dem Ofen - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1000 g Tomaten

100 g getrocknete Tomaten in Öl

1 Aubergine (ca. 250 g)

1 Zucchini (ca. 200 g)

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Salz

schwarzer Pfeffer

150 g Tomaten-Ketchup

50 g Pinienkerne

400 g Spaghetti-Nudeln

1 Prise Zucker

75 g geriebener Parmesan

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Zubereitung

Tomaten waschen, putzen. Tomaten grob raspeln, Fruchtfleisch dabei auffangen, restliche Schale wegwerfen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 3 Esslöffel aufgefangenes Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten. Aubergine und Zucchini zugeben, unter häufigem Wenden 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomaten und Ketchup zugeben.

Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten offen einköcheln lassen. Getrocknete Tomaten klein würfeln, 5 Minuten vor Ende der Garzeit zur Soße geben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln abgießen. Mit der Soße mischen. Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

720 kcal
25 g Eiweiß
26 g Fett
96 g Kohlenhydrate

Lecker

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