Nudeln mit frischer Tomatensoße

Name: Nudeln mit frischer Tomatensoße
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1000 g Tomaten; 100 g getrocknete Tomaten in Öl; 1 Aubergine (ca. 250 g); 1 Zucchini (ca. 200 g); 1 mittelgroße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; Salz; schwarzer Pfeffer; 150 g Tomaten-Ketchup; 50 g Pinienkerne; 400 g Spaghetti-Nudeln; 1 Prise Zucker; 75 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Lecker

Nudeln mit frischer Tomatensoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1000 g Tomaten

100 g getrocknete Tomaten in Öl

1 Aubergine (ca. 250 g)

1 Zucchini (ca. 200 g)

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Salz

schwarzer Pfeffer

150 g Tomaten-Ketchup

50 g Pinienkerne

400 g Spaghetti-Nudeln

1 Prise Zucker

75 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

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Zubereitung

Tomaten waschen, putzen. Tomaten grob raspeln, Fruchtfleisch dabei auffangen, restliche Schale wegwerfen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 3 Esslöffel aufgefangenes Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten. Aubergine und Zucchini zugeben, unter häufigem Wenden 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomaten und Ketchup zugeben.

Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten offen einköcheln lassen. Getrocknete Tomaten klein würfeln, 5 Minuten vor Ende der Garzeit zur Soße geben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln abgießen. Mit der Soße mischen. Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen.