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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

10 Stiele Oregano

1 kg Tomaten

7 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

Salz

700 g Auberginen

500 g Zucchini

800 g Kartoffeln

ca. 4 kleine grüne Paprikaschoten (ca. 200 g)

ca. 1 l Olivenöl zum Frittieren

Zubereitung

Oregano waschen, 3/4 fein hacken. Tomaten mit einem scharfen Sparschäler dünn schälen, vierteln, entkernen und hacken. 3 Knoblauchzehen schälen. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauchzehen darin ca. 1 Minute anbraten. Tomaten, gehackten Oregano und Lorbeer zufügen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Auberginen und Zucchini waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse salzen, auf Küchenpapier legen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Auberginen- und Zucchinischeiben abspülen und gut trocken tupfen. Rest Knoblauch schälen.

Olivenöl zum Frittieren in einem Bräter auf ca. 170 °C erhitzen. Kartoffeln darin in zwei Portionen ca. 5 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auberginen und Zucchini getrennt ca. 1 Minute frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Paprika und Knoblauchzehen ebenfalls ca. 1 Minute frittieren. Abtropfen lassen.

Kartoffeln, Auberginen und Zucchini in eine große Auflaufform (ca. 30 x 35 cm) schichten, dabei jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Paprikastücken und Knoblauch abschließen. Tomatensoße über das Gemüse verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen. Mit Rest Oregano garnieren. Dazu schmeckt Bauernbrot.