Obstkonfetti-Mandeltorte

Aus LECKER 9/2017
Obstkonfetti-Mandeltorte Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Laut einer Kalenderweisheit soll man sich jeden Tag etwas Konfetti ins Leben streuen. Funktioniert auch ganz wunderbar auf Brombeer-Mascarpone-Creme und einem spanischen Mandelboden

  • Zubereitungszeit:
    90 Min.
  • Wartezeit:
    240 Min.
  • Niveau:
    einfach

Zutaten

Stücke

1 Bio-Orange

6 Eier (Gr. M)

Salz

1 Pck. Vanillezucker

200 g Puderzucker

250 g gemahlene Mandeln mit Haut

¼ Granatapfel

125 g Himbeeren

125 g Heidelbeeren

100 g grüne Weintrauben

1 Nektarine

¼ Honigmelone

4 EL Zitronensaft

3 Blatt Gelatine

125 g Brombeeren

500 g Mascarpone

50 g Honig

100 ml trockener Sherry

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Zubereitung

1

Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Vanillezucker, Orangenschale und Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 2 Minuten cremig rühren. Mandeln unterrühren. Eischnee in 2 Portionen unterheben. Mandelteig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2

Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen und vierteln. Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Himbeeren und Heidelbeeren verlesen, eventuell waschen. Trauben waschen, abzupfen und halbieren. Nektarine waschen, halbieren, entsteinen und würfeln. Melone entkernen, schälen und Fruchtfleisch würfeln. Gesamtes Obst und 2 EL Zitronensaft mischen.

3

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brombeeren verlesen, eventuell waschen und pürieren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Brombeerpüree einrühren und die Mischung mit Mascarpone verrühren. Rest Püree und 2 EL Zitronensaft unterrühren. Um den Boden einen Tortenring legen. Creme auf den Boden streichen. Obst darauf verteilen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.

4

Honig und Sherry aufkochen und ca. 5 Minuten sirupartig einkochen. Kuchen mit dem abgekühlten Sirup beträufeln.

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1

Bekommen Sie eine der Obstsorten nicht, nehmen Sie etwas mehr von den anderen.

Nährwerte

Pro Stück

  • 340 kcal
  • 8 g Eiweiß
  • 23 g Fett
  • 23 g Kohlenhydrate