Schwedische Mandeltorte

Name: Schwedische Mandeltorte
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für ca. 10 Stücke:
Ingredients: 6 Eier (Gr. M); 150 g Schlagsahne; 150 g + 150 g Zucker; 150 g gemahlene Mandelkerne (mit Haut); 50 g Mandelblättchen; 300 g Schmand; 125 g gemischte Beeren (z. B. Himbeeren, Heidelbeeren); 2 EL rotes Fruchtgelee (z. B. Johannisbeergelee); Frischhaltefolie; Backpapier

Aus LECKER-Sonderheft 3/2015

(11) 3 Sterne von 5

Zutaten

6 Eier (Gr. M)
150 g Schlagsahne
150 g + 150 g Zucker
150 g gemahlene Mandelkerne (mit Haut)
50 g Mandelblättchen
300 g Schmand
125 g gemischte Beeren (z. B. Himbeeren, Heidelbeeren)
2 EL rotes Fruchtgelee (z. B. Johannisbeergelee)
Frischhaltefolie
Backpapier

Zubereitung

105 Minuten

fortgeschritten

1.: Für die Creme Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Sahne und 150 g Zucker aufkochen, vom Herd nehmen. Ca. 1⁄3 heiße Sahne im dünnen Strahl unter die Eigelb rühren (Achtung: Das Ei gerinnt schnell!).
2.: Eigelbsahne in den Topf zur restlichen Sahne rühren. Ca. 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze eindicken, dabei mit einem Holzlöffel langsam am Topfboden entlangrühren (nicht kochen lassen!). Creme umfüllen.
3.: Direkt mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
4.: Für die Böden Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Boden einer Springform (20 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Eiweiß steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen.
5.: Masse dritteln. Pro Boden 50 g gemahlene Mandeln unter 1⁄3 Eischneemasse (Rest jeweils kalt stellen) heben. In der Form glatt streichen. Im heißen Backofen ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen.
6.: Mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen, aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Form säubern. 2. und 3. Boden ebenso zubereiten und backen.
7.: Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, auskühlen lassen. Schmand mit den Schneebesen des Rührgeräts aufschlagen. Nach und nach unter die Eiercreme rühren. Backpapier von den Mandelböden abziehen.
8.: Jeden Boden mit ca. 1⁄3 Creme bestreichen. Böden aufeinandersetzen. Torte mit Mandeln, bis auf ca. 1 EL, bestreuen. Abgedeckt ca. 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
9.: Zum Servieren Beeren verlesen, evtl. waschen und abtropfen lassen. Gelee erwärmen, mit Rest Mandeln und Beeren mischen. Torte damit verzieren.